猪油是一种应用十分广泛的植物油,尤其是对于四川菜和广东菜而言,压根离不开猪油。猪油大部分人都会熬,但要想把猪油等到洁白细致,油香四溢,放入两年也不会坏,实际上并非易事。今日这个做法懂得了,确保你用了猪油来做的每一道菜全是诱人的美味可口。食物:猪板油调味品:黄豆、麻椒、姜、葱、米酒制作步骤:
熬猪油一定要选用猪板油,不但冒油高,熬成油也更加白更香。今日购买了10斤黑猪板油,第一步就是要把板油清理干净,板油清理好多人用冷水清洗,这也是完全无法清理掉粘在板油里的残渣血,熬成还会腥味儿重还太脏,所以一定要用开水来洗,这样就可以在板油绰水之前就清洗得干干净净。洗干净的板油改刀割成麻将游戏大小的小块。
提前准备好一点冬茹和生姜片,加姜蒜熬制油,去腥增香的作用非常明显。凉水锅里放入板油,开走红倒入米酒绰水去腥,水烧开了撇掉血水,继续绰水2分钟后捞起来板油,早已用开水洗过的板油捞起来后不用再度清理。
锅洗净后,再度倒入少量水,然后倒入板油,转为烧沸,煮开后再度倒入一点米酒去腥提鲜,再次走红。伴随着水蒸汽的高效蒸发,不断把板油中残留的腥味儿挥发带去。锅里油的颜色逐渐变为白色,大约20分钟,猪油早已由奶白色渐渐变得清澈了,那就说明水份早已挥发的差不多了。这时候倒入葱姜,后转成小火来渐渐地逼出来植物油脂混合着葱姜的香气融为一体。
准备一个大一点的猪油盆,里边撒上一点麻椒和黄豆,这也是老祖宗留下的作法。麻椒就是为了去腥提鲜,黄豆听说能增加猪油储存的时长,这一并没有哪些科学论证,但加上危害不容易大。
再次等到板油变为有点儿发黄的猪油渣后,把油逐渐舀出筛粉倒盆里,并把锅里的葱姜捡出去,再换小火再次把猪油渣中油释放出来,见到猪油渣呈发黄情况下就能捞起来。
最后将锅里的油再筛粉倒入盆里,放入一晚,等待你便是一年的美味。假如喜欢这个熬成美味可口猪油的处理方式,您能够为它给我点个赞吗?感谢关注,每日共享不一样的家常蒸菜。