水煮虾时，是冷水下锅煮还是热水下锅煮？应该加什么调料？

Question

如题所述

Answer 1

虾仁还是要煮熟再放入锅中，这样虾仁瞬间受热表面会收缩，这样虾仁内部的鲜味才不会流失。虾煮太久不容易。如果煮的时间长了，虾肉很容易变干，变成柴火。一般煮虾时，锅内放入热水，再次打开水后即可关火。虾在水里煨一会儿，这样煮出来的虾比较嫩，有QQ的感觉。虾的蛋白质含量高，脂肪含量低，所以和很多海鲜一样特别容易催熟。如果用冷水煮虾，虾的鲜味会随着水温的升高而融化在水中，容易使煮好的虾缺乏鲜味，虾肉不够紧实，做Q弹。

新鲜是美味的关键，不管是养殖的虾还是海里抓到的虾。鲜虾虾仁完好无损，头部未发黑，爪子蜷起。如果把虾的爪子伸过来，这种虾的新鲜度就差很多了。鲜虾的关键是烹饪的温度。水烧开后，将虾放入锅中。水再次烧开后，关火。关火后，不要急着把虾拿出来。盖上锅盖炖一会儿，虾会更入味。把煮好的虾拿出来，趁热用冷水冲洗，这样虾肉会特别紧实，呈Q型。

活虾买回家后，立即放入清水中，加一勺盐，搅拌均匀，浸泡半小时。大虾身上有细菌，用淡盐水浸泡后可以杀菌，大虾可以清空体内的脏东西，更干净。锅中倒入半锅清水，加入适量姜片、花椒、啤酒，大火加热至锅底，捞出大虾倒入锅中，煮至大虾变红，大虾卷曲后立即捞出。趁热将虾放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。在碗里放一些姜末，倒入一些陈醋，搅拌均匀。将虾放入盘中，去皮，蘸上姜醋。

虾一定要配姜醋汁，因为大虾性寒，会引起肠胃不适，而姜醋性温，可以中和大虾的寒性，对身体更好。另外，对虾是高蛋白食物，容易滋生细菌，分解蛋白质，从而变得又酸又臭。所以要“吃多少煮多少”，不能长期保存。

Answer 2

我觉得在做水煮菜的时候应该是冷水下锅；可以加一些生姜，还可以加一些葱加一些花椒，盐，醋，香油，生抽等。

Answer 3

水煮虾时是热水下锅煮；应该加入少量的食用盐，少量的食用油，料酒，葱，姜，蒜。

Answer 4

应该要选择热水下锅煮，可以加入油盐糖，味精，生抽，料酒。

Answer 5

煮虾，热水煮一下应加入少量食盐少量食油料酒葱姜蒜。