红薯、豆腐、绿叶菜。
吃火锅时要点一盘红薯：我们都知道肉类食品是酸性食物，而红薯则是碱性食物，两者进入胃中就可以酸碱中和，尽量使我们的体内保持酸碱平衡。
锅中可多放些蔬菜：蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，还有清凉、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。
适量放些豆腐：有的豆腐含有石膏，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。
可加些白莲：白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清热泻火的作用。
要放点生姜：生姜能调味、抗寒，火锅内要放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
酸奶：此外，吃完火锅后可喝些发酵型酸奶，酸奶既可以对胃黏膜有一定保护作用，又可促进消化。
扩展资料
3种火锅汤底最养胃
1、芝士火锅营养养胃
瑞士地道的芝士火锅成为很多人心中健康火锅的代表，在这种具有浓郁香味的芝士火锅中，芝士被称为“奶黄金”，是公认的营养佳品，源自瑞士的上乘奶酪被放入锅中融化为液态状，加入酒，用叉串着面包卷进热腾腾的芝士汤底，吃起来分外香浓。另外，水果、蔬菜、火腿都可以成为放进芝士锅底里沾食的菜品，味道各具特色。
2、广式打边炉清爽滋补
广东火锅亦俗称打边炉，这是一种带有浓郁地方特色的营养滋补火锅，广东人好补，膳食特别注意营养滋补，其汤底鲜无比，营养丰富，多以清淡为主，貌似并不怎么起眼的汤料，却因不断的食材放入，越煮越有味。
3、粥底火锅清淡护胃
曾经风靡成都的粥底火锅虽不像前几年那样遍地开花，但这种吃法却给食客留下了深刻印象，很多人力挺这种清淡火锅。以白粥为锅底，煮食多种火锅菜品的吃法，既能满足四川人吃火锅的氛围，又以清淡、营养的菜品滋养着人们的肠胃，是益处多多的一种吃法。
参考资料来源：人民网-吃火锅要配这些菜 3种火锅汤底最养胃
绿色蔬菜：不管吃什么食物，都讲究均衡营养，相对肉类，绿色蔬菜是首选，因为这种有叶子的蔬菜含有较多人体需要的元素，它能够帮助你身体提供度过寒冬的能量，比如像叶酸、维生素等。
红薯、土豆：像这种比较属于主食类的食物，相信喜欢吃火锅的朋友们，土豆应该是少不了的吧，如果煮的适当，土豆是非常软糯好吃的。而且从营养角度看待的话，这些食物有大量的淀粉，对人体的肠胃有保护作用，避免受到更多的刺激！
豆腐、豆皮等：以大豆为主要原材料的食物，本身也会含有丰富的钙以及蛋白质物质，它是人体重要的物质，每天都需要摄入足够的量才行！而且其含有的必要元素也不少，非常值得大家在火锅里面加入。
菌类：菌类的统称似乎有点，比如香菇或者木耳是常见的。选择这类的食物比绿色蔬菜也是价值不差的。它们在帮你预防像心脑类的疾病有奇效，而且像胆固醇这类棘手的问题，也能有作用呢？比如，木耳是针对血栓的好东西，平常科学的食用是能够防止血栓的，大家还不赶紧吃起来吗？
海鲜：海鲜也不全是，像鱼、虾、还有贝类的食物，它们是人体主要蛋白质的来源，而且还想烫火锅是真的好吃，有嚼劲而且粘上佐料的话，想想都要留口水，赶紧回去准备一锅走起！
少吃的火锅配菜
第一类：具备高能量、胆固醇、盐的这类食物不行的，因为它们会导致其他不好症状的发现，因此要警惕。比如，像肥牛这种容易让你的肥胖问题加重；猪脑等动物内脏，不科学饮食极易出现心血管的疾病；火锅料，它们都是在制作过程当中加入过量的盐，容易造成盐分摄入过量，影响身体正常工作，久而久之那就出问题了！
第二类：新闻报道出现的问题的食物，最好是吃一些平常能够监督到的安全食物，想冷藏品的食物，一定要谨慎选择。
第三类：色泽艳丽的食物（绿色蔬菜除外），比如像很多人喜欢吃的鸭血以及猪血、海带等食物，它们可能都是有被染色的可能性，正常大家要食用一定要慎重才行，健康才是吃火锅的唯一前提，不要吃完就出现问题。