澄面怎么做饺子皮

Question

如题所述

Answer 1

用料：马铃薯淀粉93g、澄粉按不同重量单独使用64g，128g、温水112ml、开水 300ml。

做法步骤：

1、取一个碗，将93g马铃薯淀粉、64g澄粉和112ml水混合抓拌均匀。最好在厨房用秤把原料称量准确，确保能做成功。

2、在不粘锅中将300ml水煮沸。然后将马铃薯淀粉和澄粉的混合液再次搅拌，然后慢慢倒入沸水中，同时用铲子或木勺快速搅拌。

3、全部倒入后，继续搅拌5-10秒直到混合物凝固，然后关火。

4、将128g澄粉倒在操作台上，将锅中的淀粉团刮出来倒在澄粉上。由于淀粉团很烫很黏，先用刮刀搅拌。6、等不烫手时，用手揉搓，将干湿两部分混合均匀。

7、揉成一个较为光滑的球状，然后用干净的厨房毛巾盖住，静置待用。

8、把水晶面团揉成长条，切成小块，每块12g。把小块面团擀成8-9厘米直径的饺子皮即可。