可以肯定的是，霜降以后是可以种植越冬菠菜的。越冬菠菜主要是指在秋季播种，在冬前有4～6片叶，以幼苗的状态来越冬，到了第二年的春季返青以后又开始继续的生长。主要是作为早春市场的供应。通常情况下都是在9月的下旬至11月的上旬来播种。
如果是利用大棚进行越冬栽培菠菜的话，时间可以延迟到11月的下旬。播种期的早晚和幼苗的越冬能力，收获时间和产量都有着很密切的关系。不可以过早，也不可以过迟，菠菜的幼苗在冰冻来临之前最好是有4～5个叶片。
◆在播种的时候必须选择冬性强的种子，要求抽薹迟，耐寒性强，能够丰产的中晚熟品种。
◆整地施肥时，最好是选择背风向阳土质疏松肥沃，排水条件良好，中性或者是偏微酸性的土壤。在前茬作物收获以后，要及时的清洁田园。结合深耕要施足基肥，建议每亩地施入5000公斤的腐熟有机肥，配和三元复合肥20～30公斤，深翻20～25厘米，然后再刨一遍，让粪土彻底的混合均匀，要求畦面整平整细，并做成1.2～1.5米宽的高畦。
◆播种育苗，露地栽培适宜用干籽和湿籽播种，一般情况下是不需要播发芽籽的。播种的时候如果天气干旱，要先打透底水，如果天气比较湿润的则是不需要浇灌底水的。均匀的撒播种子以后，再轻梳耙表土，这样是让种子落入土缝里面，然后再浇泼一层浓度是15%～20%的人畜粪渣来盖籽，完了又覆盖一层疏松的营养土。这个时间要保持土壤湿润一至出齐苗。播种用种籽的量在4～5公斤左右，如果是晚播还要适当的再加入种子。
◆田间管理，出苗后要及时间苗，2～3片真叶进行第一次间苗，以后是每隔7天间一次苗，定苗是建议苗距保持在10厘米×10厘米为宜。
露地菠菜在霜冻和冰雪的天气注意及时覆盖塑料膜和遮阳网，浮面和覆盖小拱棚的方法都可以。
◆肥水的管理，露地的菠菜在疏苗的时候必须根据苗情和天气情况，要结合灌水进行一次追肥，每亩地追施硫酸铵10～15公斤。在越冬之前要浇“冻水”，并且还要顺水每亩地施入大粪稀1000～1500公斤。越冬期间要控肥控水。
◆及时采收也是非常重要的，因为菠菜大小苗都可以食用，通常情况下在菠菜植株有了6～7片叶子的时候就可以间拔采收，注意每采收一次要追施一次肥料。