零下15度。
大蒜喜好冷凉的环境条件，其生长适宜温度为12-25℃。如果温度过高，鳞茎停止生长，转入休眠状态。大蒜冬天也可以悬挂于室外温度很低的背阴、背风地方，但存放温度不可以低于零下二十度，不然大蒜是会被冻坏的，导致无法食用。
扩展资料：
注意事项：
虽然说大蒜生吃保留了大蒜所有的功效，但是有些人生吃大蒜，不但得不到大蒜带给来的功效，反而适得其反。例如十二指肠溃疡者，如果生吃大蒜，不但得不到大蒜带来的功效，反而刺激胃肠，使病情加重甚至有患癌的风险。
如果用大蒜炝锅那么油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用。另外可以在炒完菜后，后加蒜泥。
参考资料来源：人民网-吃大蒜禁忌：大蒜应该生吃还是熟吃
大蒜幼苗期耐寒力较强，能耐-10℃的低温，白皮蒜比紫皮蒜耐寒性强，同一品种不同生育阶段对低温耐受力也不同，幼苗在4-5片叶时耐低温能力最强。生产蒜薹、蒜头需要经过0-4℃30天的春化阶段，否则蒜薹和蒜瓣不分化，只产生独头蒜。
大棚蒜栽培中当棚内温度为25-27℃，土温22-23℃及多湿环境，蒜瓣内的营养物质在激素类物质作用下活化较快，播后3天即可出苗，再经7-10天能分化出4～5片叶，后期在18～20℃时，经13～15天株高达30～40厘米，即可收蒜苗。如棚温高于30℃，地上部生长快，但质量差，低于5-10℃时根分化伸长和地上部的萌芽及叶片生长皆较慢。
扩展资料：
大蒜收获后储藏期的温度，大蒜具有较好的耐寒能力，储藏期对温度的要求也相对较低，在这一阶段较为适宜的储藏温度为-3--1摄氏度范围内，在相对湿度保持在90%的条件下，可以更好的延长储藏时间并提高储藏期的大蒜品质。
总得来说，大蒜的抗寒性强于多数蔬菜，在生长过程中的低温耐受性也比较好，根据幼苗期、鳞芽、花芽分化期等各阶段对温度的适应特点，来合理选择品种，并适时播种，对确保大蒜的安全越冬，并实现高产优质栽培具有重要的指导意义，蒜农朋友要结合本地的栽培习惯和栽培目的进行科学栽培，才能确保取得较好的栽培效益。
本回答被网友采纳