烧鸡怎么做鸡皮不会烂呢？

Question

如题所述

Answer 1

在广东有广式烧鸭、烧鹅，同样也有烧鸡，烧鸡一般称为脆皮烧鸡或蒜香吊烧鸡，同样是烧，但是跟烧鸭烧鹅做法不同，烧鸭烧鹅是填料烧，而烧鸡是腌制烧，做法不同口感也不同，烧鸭烧鹅的特点是皮脆干香，而烧鸡的特点是皮脆肉嫩。如果想要制作脆皮烧鸡，以下细节需要重点注意：

1、烧鸡选材。选材用三黄鸡也好，土鸡也好，但是一定要用嫩鸡，养殖时间最好在三个月左右，养殖时间长了，鸡的肉质会变老，烧出来后鸡肉就会很柴；净重在2—3斤为好（阉鸡除外），鸡太肥的话肥油会很多，烧出来的烧鸡就会很肥腻，鸡表皮完整无外伤，如果烧鸡破皮的话，烧出来破得会更离谱。还有尽量不要用公鸡来制作，公鸡好斗且活动频繁，肉质要比其他鸡更结实紧致，烧出来的烧鸡口感会很差。

2、烧鸡皮水。跟烧鸭不同，烧制烧鸡是不用充气的，所以在皮水方面就要重很多，烧鸭皮水白醋和麦芽糖的比例是4:1就算是重皮水了，而烧鸡的皮水的比例是1~1.5:1；白醋1~1.5斤，麦芽糖1斤，大红浙醋1斤，酒一两，以上是烧鸡皮水配方。

3、腌制。在广东这边，烧鸡的蘸料一般都是泰式甜辣酱，不过腌制入味的烧鸡不用蘸料都很好吃，鸡清理干净后上腌料，上腌料的时候要里里外外都抹一遍，为了确保腌制入味，腌制时长最好在八个小时以上，腌制好上皮水风干，上皮水别上到肚子里面，鸡表皮和里面的肉质是不一样的，皮水进了肚子会被吸收，而皮水中有醋，这就会导致鸡肉变酸。

4、烧制火候。因为烧鸡的皮水很浓，所以烧制火候不宜过大，一般用中小火就行，炉温在130~140左右，烧制20—25分钟捞出看生熟；很多人制作烧鸡都是用小火烧熟，随后淋油上色，这种做法比较容易且成数很高，但如果不是那种大型宴会，这种做法并不推荐。

Answer 2

小秘密大公开：让烧鸡皮脆而不烂
美味可口的烧鸡，令人垂涎三尺的焦嫩外皮，总是让人欲罢不能。但是，想要制作出外皮酥脆、肉质鲜嫩的烧鸡，并不是一件容易的事。尤其对于厨艺新手来说，鸡皮破烂、皮肉分离的烦恼，常常让人望而却步。如何才能让烧鸡鸡皮不烂，保持完美的口感呢？今天，就让小厨为你揭晓这个小秘密。
秘诀一：精准控制温度
火候的大小，是决定烧鸡外皮是否完整的重要因素。在烧制的过程中，要始终保持稳定的温度。如果温度过高，鸡皮会快速收缩，导致破裂；而温度过低，鸡皮则难以上色，不酥脆。因此，建议采用中火慢烤的方式，让鸡子均匀受热，避免局部焦糊。
秘诀二：适时翻面
烧鸡的翻面时机也很关键。刚开始放入烤箱时，不要着急翻面，让鸡皮充分接触烤架，形成酥脆的底层。大约烤制 15-20 分钟后，当鸡皮表面出现金黄色时，再小心地翻面。之后每隔 10-15 分钟翻一次面，保证受热均匀。
秘诀三：巧用铝箔纸
在烧制的过程中，如果发现鸡皮有破损的迹象，可以立即用铝箔纸包裹破损处。这样做既能防止鸡肉汁液外流，又可以避免鸡皮进一步破损。但是，包裹时间不能太长，否则会影响鸡皮的酥脆度。
秘诀四：巧用厨房纸巾
烤制过程中，鸡肉表面会产生一些油脂。如果这些油脂不及时处理，就会渗入鸡皮，导致鸡皮变得软烂。因此，在翻面时，可以用厨房纸巾轻轻吸走表面的油脂，保持鸡皮的干爽酥脆。
秘诀五：制作脆皮酱
在烧制前的最后阶段，可以给鸡皮刷上一层脆皮酱。脆皮酱的做法很简单，一般用蜂蜜、酱油、料酒等调制而成。刷上脆皮酱后，不仅可以增加风味，还可以让鸡皮变得更加酥脆诱人。
贴心的温馨提示
除了上述秘诀之外，还有一些贴心的温馨提示，可以帮助你制作出更加完美的烧鸡。
选择新鲜优质的鸡子，肉质鲜嫩，皮质紧致。
腌制鸡子时，时间不宜过长，一般 2-3 小时即可。
烤制过程中，要随时观察鸡子的状态，及时调整温度和翻面时间。
烤制完成后，不要立即取出鸡子，让其在烤箱中回温片刻，可以让肉质更加鲜嫩多汁。
掌握了这些小秘诀，你也可以轻松做出外皮酥脆、肉质鲜嫩的美味烧鸡。快动手试试吧，让你的家人朋友大饱口福！本回答被网友采纳

Answer 3

首先就是将烧鸡腌制好，将它放入烤架中烤至两面金黄，涂上酱料，再涂上蜂蜜，都是非常的美味的，香酥可口。

Answer 4

一定要选肥瘦均匀的鸡，这样才能更好的上色腌制。而且肌肉一定要完全的风干，这样才能让烧制出来的，外观好看

Answer 5

首先把鸡放到锅里焯一下水，然后再捞出来，加一点生抽食盐，老抽，生粉腌制一下，然后放到火炉上烤熟即可。