高油量，再加上仅打到湿性的蛋白霜、用烫面法来制作面糊、用水浴法来烘烤，成就了古早味现烤枕头蛋糕的柔软、湿润，但我个人实在不喜欢这么湿润柔软的蛋糕，没什么口感，又容易腻，所以就烤了减油版的，松软好吃又细腻。这纯粹是我个人的主观感受与喜好，口味本来就因人而异啦。
蛋糕出炉之后，不塌不裂，又有一定厚度和膨度，又是方形的，所以被称做枕头蛋糕。
▼因为是方形的，我觉得比较像抱枕。
▼转个角度看，比较像枕头了，呵...
好了，接下来把枕头蛋糕的做法分享给大家，照着做一次成功。
【枕头蛋糕】
减油版配方：
A料：
牛奶84克、植物油45克、盐1克
B料：
低筋面粉100克、蛋黄6颗（含壳约55-60克的蛋，大颗的蛋用5颗就可以了）
C料：
蛋白6个、细砂糖84克、白醋5毫升（可用柠檬汁取代，或者不加）
正常版配方：
低筋面粉100克、牛奶90克、蛋黄6颗、蛋白6个、细砂糖90克、白醋5毫升、植物油75克、盐1克
我的烤盘为20cm*20cm*5cm的方形烤模一个
准备：
蛋、牛奶退冰约20分钟。
蛋黄、蛋白分开。
所有材料称好。
烤模铺上烘焙纸。
面粉过筛。
烤盘加热水，以160度预热。
做法：
1，锅内置入鲜奶+盐+植物油，小火加热至锅边冒小泡泡，约60-70度，熄火。
一下子就会到达60度了，要小心顾着。
2，面粉一次全倒进盆中，搅拌均匀。
小心锅子会烫，可垫条抺布握着。
3，蛋黄分2次加进盆中，每次都要搅拌均匀再加蛋黄，是为蛋黄糊。
▼蛋黄糊完成。
4，再来用C料打蛋白霜。蛋白先打到起泡，加入1/3糖和白醋，剩下的糖再分2次加入。用电动打蛋器打至湿性发泡
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-16
不塌不裂的枕头蛋糕配方很简单，配方基本上就是低筋面粉100克、牛奶90克、蛋黄6颗、蛋白6个、细砂糖90克、白醋5毫升、植物油75克、盐1克。
第2个回答 2020-09-16
是呀，砂糖98g，清水63g，沙拉油50g，低筋粉80g，生粉30g，蛋黄70g，蛋清150g，盐2g，还可以加点杏仁片
第3个回答 2020-09-15
将蛋黄淡奶油打发放入低筋面粉，放置烤盘烤熟即可
相似回答