怎么才能做出全麻酱的烧饼

Question

如题所述

Answer 1

这两天正逢南北方小年，家家户户要么在家庆祝要么都出去聚餐大吃一顿，实在是不知道吃什么，翻了翻冰箱，看到两三瓶快要见底儿的麻酱，扔了也怪可惜的，就打算做麻酱烧饼来吃，婆婆经常说，宁愿不吃肉也要吃这麻酱烧饼。

麻酱烧饼
所需食材：中筋面粉300克、酵母粉3克、温水180毫升、白糖10克、食用油适量

第一步：把酵母化开在温水里，面粉里加上白糖，用搅化开的酵母水和面，加了白糖可以促进酵母发酵的活跃性，搅拌成面絮，加一些食用油进去，面团含水量比较大，添加一些食用油这样和面的时候不会粘手，而且还会让面团跟柔软一些，揉成一个光滑柔软的面团，盖上保鲜膜发酵到两倍大小。

第二步：面团发酵的时间，我们调一个麻酱汁。一般市面上卖的麻酱都是固体状态的，食用的时候需要自己泄开，泄麻酱其实很简单，我比较倾向于用香油，麻酱里加上一些香油，顺时针搅拌，这样泄开的麻酱均匀细腻又光滑，再简单的加一些食盐调味儿就行了。

第三步：面团发酵完成之后，首先要做的就是把发酵过程中产生的气体排出去，揉三五分钟到原来的大小就可以了，300克的面粉我下了6个面剂，每个面剂是50克左右。

第四步：把面剂揉匀揉圆，按扁，擀成圆饼的形状，中间抹一层麻酱，用刮板刮均匀一些，在半径处切一刀，然后顺时针卷起，收口处捏紧，向下按扁，这样一个胚子就出来了。

第五步：胚子都做好之后，分别在表面刷一层水，撒一些熟芝麻按扁。电饼铛预热好之后刷油，放入饼胚，烙至底面定型之后翻面，一只烙到两面金黄按压可以快速回弹就可以了。

擀做好的麻酱烧饼超柔软，尤其是表面的一层外皮脆脆的有一些咸香，里面非常松软，层次丰富，每一层都裹着麻酱，非常香却不腻的一种口感，吃一口就会上瘾。

小哈划重点，这里要仔细看哦！

1、烙至麻酱烧饼怕掌握不好火候的朋友可以用平底锅来烙，盖上盖子中小火烙至；不用平底锅的朋友最好选用可以调节火候的电饼铛；

Answer 2

麻酱烧饼这样做太香了，外酥里软

【所需食材】300g面粉,3g酵母，210g温水，半碗芝麻花生酱，1勺盐，1把肉松

【具体做法】

1、先来和面。面要软，做出来的饼口感才会软。面粉用中筋面粉、高筋面粉都可以。300g面粉、3g酵母、210g温水，用筷子搅拌成非常有阻力的稠面糊，可以多搅拌一下，搅拌到顺滑无疙瘩，不需要下手揉，盖上保鲜膜发酵至2倍大。

2、发好之后，用筷子搅拌一下排气，再挑到干面粉上，上面再撒一层干面粉，整理一下形状，不需要揉面。这个面比较粘手，不要直接用手接触，全程借助干面粉操作。

3、擀成长方形的面片。擀面的时候，注意面片下方一直要有干面粉隔开，防止粘案板。酱料选择芝麻花生酱会更好吃，如果没有，也可以自己用芝麻酱和花生酱进行调配，这比单一的芝麻酱更香，加入盐搅拌均匀，盐味要稍微重一点。均匀摸到面片上，再撒一层肉松，这样有肉吃着更好吃。

4、从一边紧紧卷起来，切6到8个剂子。取一个小剂子，两端开口捏上，防止漏酱，然后捏住两端拧几圈，再按到一起，轻轻用手压扁，这样层次更丰富。

5、饼子上刷一层清水，撒一层芝麻用手压结实，再盖上保鲜膜，二次醒发10到15分钟。

6、电饼铛提前预热刷油，放入醒好的饼，饼上再刷一层油锁水，中火烙至两面金黄，按压可以快速回弹就熟透了，电饼铛比较浅，尽量不要盖盖烙，以免把饼压得不能充分发起来，口感就没那么松软了。

7、这样做的麻酱烧饼，外酥里软，松软多层，酱香浓郁，还有肉松，吃起来非常美味。做了6个上桌就扫光了，全家一致好评，最近一周连着做了好几次都没吃够，推荐大家试一下哦。

Answer 3

喜欢吃烧饼的可以试试这款麻酱烧饼，咸香咸香的，做法来喽
麻酱烧饼的用料

面粉 300g 芝麻酱 60g
酵母 3g 芝麻 适量
盐 适量 油 适量
麻酱烧饼的做法

步骤1
面粉➕酵母➕温水调和成图片上这样的，不能太稀，然后盖上保鲜膜等待发酵

步骤2
准备芝麻酱➕盐➕适量玉米油调和

步骤3
面粉醒发成蜂窝状，直接用筷子适量搅一搅挑到面板上

步骤4
面板上洒干面粉，不用揉面直接分成6个相同大小的面剂子

步骤5
面剂子用手摊开，上面抹上一层调好的麻酱

步骤6
直接卷起来，边口捏好

步骤7
然后从一头开始卷成一个螺旋状

步骤8
饼坯两边蘸清水，两边沾上芝麻压扁，平底锅加油，直接锅里去煎

步骤9
煎至两面金黄出锅

步骤10
麻酱烧饼搭的配菜
麻酱烧饼的烹饪技巧

调好的面就是那种软塌塌的，全程不需要用擀面杖，直接用手就可以摊开，方便好上手

Answer 4

面团部分：

面粉：300g、干酵母：3g、砂糖：5g、盐：3g、猪油：10g、水：165g

麻酱馅：

麻酱：100g、香油：10g、盐：2g、中筋面粉：50g、五香粉：2勺

表面装饰：

老抽：2g、糖浆：8g、水：5g、白芝麻：适量
面团部分所有材料放入面包机。

选择iMix程序。

揉成光滑的面团。

将面团整理光滑，放发酵盒松驰20分钟。

等待的时间准备麻酱馅，麻酱、香油、盐、五香粉放盆中拌匀。

筛入面粉

搅拌均匀备用

准备刷表面的糖水，老抽、糖浆、水搅拌均匀备用，糖浆用月饼糖浆即可。

松驰好的面团擀成大片，均匀抹上麻酱馅。

从上向下卷好，压扁。

左右两边向中间折好。

再对折，盖保鲜膜松驰20分钟。

压扁，擀成大片。

从上向下卷好。

平均切成6份，可以看出切口有很多层。

用手慢慢抻着捏，将两头切口捏紧收口。

向下收拢成圆球状。

收口朝下压成圆饼，表面刷上糖水。

刷上糖水的地方放在白芝麻里滚一圈，沾满芝麻。

送入预热好的烤箱，180℃烘烤25分钟。