胆结石的形成胆囊里面97%都是水，另外3%是由三样物质组成——卵磷脂、胆固醇和胆汁酸。正常情况下，三者处于平衡状态，胆固醇是以液态的形式存在于胆汁内的。但一旦这三者的平衡被打破，若胆色素游离出来，则形成黑色的胆结石；若胆固醇析出，则会形成黄色或白色的结石。
爱吃肥肉成结石元凶?这位婆婆的结石主要是由胆固醇构成，和李婆婆平时最爱吃的肥肉有直接联系。医生介绍，肥肉中胆固醇含量非常高，过分油腻的食物会导致人体吸收过多的油脂，出现代谢困难，就非常容易出现胆结石。
1、不吃早饭的人胆汁在有食物时才会被排出，以帮助消化。不吃早饭会导致储存了一夜的胆汁排不掉，胆囊中胆固醇浓度增高，最后沉淀下来形成结石。
2、不爱运动喜欢甜食的人胆结石有个特点，就是重女轻男。相较于男性而言，女性甜食摄入量较高，一旦过量，就会造成胆汁内成分比例失调，存在结石风险。不仅如此，女性往往不爱运动，导致胆汁排泄不通畅，久而久之，胆汁淤积，为结石创造了条件。
3、吸烟者吸烟可使血清中胆固醇含量增高，造成血脂异常，既可引发动脉硬化，又可促使胆结石形成。另外，吸烟还会影响胆道运动功能失调，造成胆汁淤积，影响胆汁的通畅排泄，也为形成胆结石创造了条件。
4、盲目吃素的人对于胆囊来说，首先素食中的纤维素，会妨碍胆汁酸的吸收，使胆汁中的胆盐浓度下降，卵磷脂与胆盐不足，而形成结石。另外，胆汁的存在是帮助肠道消化油腻的，长期吃素，胆汁就没了“用武之地”，如不吃早餐一样，胆汁沉积。因此，素食虽好，为了胆，时不常的也该开点荤，少吃不是不吃。
5、胡吃海喝，爱吃大油大肉的人高胆固醇的饮食会直接影响胆汁的成分，就是升高胆汁中胆固醇的含量，这时的胆汁更容易结晶，沉积形成结石。而高脂肪和高糖的食物会直接导致人的肥胖，肥胖的人运动量就会下降，胆囊肌张力也会随之下降，排空延缓，沉积形成胆结石。