半只羊该如何保存，各个部分都做些做什么菜好？

Question

我农村家的亲戚，来城里看我们，送来了半只羊，这可难为我们了，且不说冰箱放不下，这半只羊如何料理也成了一个大麻烦，我爸妈简单的把羊的前腿后腿割了下来，把羊排的弄了出来，剩下了一大块皮和肉，还有很多羊骨头，没有下水一类的东西，这些东西每个部分都该怎么吃啊？？我妈就会清炖。。。。望详细，给高分！！！

Answer 1

您好，羊肉只能冷冻，如果您家里的冰箱不能够保存那么多的羊肉的话，肯定需要送人一些了，羊肉在室温下能保存3-5天，时间过久肉就会风干甚至发生变质了。在此简单说一下各部分的做法，跟据您给出的信息，大概可以看出羊排被拆分出来：羊腿、羊肉、羊皮、羊排、羊骨这些。做法如下：
一、羊腿（如果过大的话，需要切一下）：
焖羊肉腿：
做法
1.洋葱、胡萝卜、大蒜片洗净，将洋葱切成薄片，胡萝卜切成小圆薄片，大蒜捣碎。
2.白脱油放入炖锅烧至溶化，然后放入羊肉，用铲子来回四面煎翻。添加洋葱片、胡萝卜片、蒜泥和调香料，撒上盐和胡椒粉少许，加入水（或肉汤）煮沸。盖上锅盖，用温火焖2个小时。
3.羊肉焖毕，加热盘子和盆子（放在盛有开水的大平底锅上，或放进加热5分钟后熄灭于烤箱中）。
4.把羊肉放在案板上，拆除扎线，切成大小相同的薄片，装盘烤盘。
5.弃去调味香料，添入少量热水，用木匙刮一下锅底，以免洋葱和胡萝卜粘锅底，烧开，给羊肉烧上原汁，热吃。
二、羊肉：
孜然羊肉
1.肉切片加孜然粉，辣椒粉，花椒粉，料酒，酱油，盐，少量油抓均匀腌制几个小时。
2.洋葱切丝，
3.锅内放热油，下入洋葱爆香，随即下入羊肉，加孜然，料酒，少量老抽，味精，糖，十三香粉炒至锅有点干即可，
4.卷着生菜吃很好吃
红焖羊肉：
1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。
2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟，（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。
3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫，再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。
三、羊皮需要丢弃，不能吃
四、羊排
红烧羊排：
做法
1.将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用
2.将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化
3.下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀
4.放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫
5.放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅
五、羊骨
羊骨炖酸菜：
做法
1、羊骨洗净，备用。葱姜蒜切段，酸菜切丝
2、锅中放入少许油，加入葱姜蒜爆香，加入少量花椒、大料
3、放入酸菜，加入热水煮开
4、放入羊骨，加入少量盐、胡椒粉、味精、酱油
5、大火炖开后，小火煮20分钟左右，出锅前放入少量粉条即可

Answer 2

烧柴用，柴火可以弄点水，用烟熏

Answer 3

作者：立道
来源：知乎
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下面就为您介绍下基本的分拆方式。 从后向前开讲 带臀后腿：先取下羊小腿。沿关节切割，完全用不着斧子和斩骨刀。然后沿大腿骨方向下刀，从天然的肌肉缝中分开腿肉剔除大腿骨，不要想去切断腿骨。这不是你家菜刀能干的事，而且会破坏腿肉的完整性。同样的大腿骨与上面链接处也完全不用斩用刀切开即可。 在分离骨头时一定要先把肌肉什么的完全分离开。不然拉力很大。最后去除臀肉。去除的程度看你后面想拿骨头炖汤还是红烧。炖汤的话就少留肉，红烧就多留。到这羊后腿就分解完了。 羊排与羊腩：这个部分的分割，完全就取决于你后面准备拿它来干嘛。可以保留羊腩。也可以先取下备着红烧用。可以完全取下里脊（炒菜最佳肉）也可以留着和羊排一起吃。羊排通常我们分割为按肋骨一条条。用刀沿中间切开肌肉，里脊也全部切开。肉切的越开就越好分沿骨缝将脊骨分开。羊排到手。如果没能精准分割脊骨。拿斩骨刀轻轻敲一下也就下来了。 前腿，沿扇骨下分离前肋和腿，分离小腿。同样按照关节分离骨骼，不用使用斩骨刀，在肋骨前分离羊脖子，按脊骨下刀分割肌肉将羊脖子斩片。 到这里半只羊就完美分割啦，这时候我们就可以选择不同部分进行合适的加工。 一般来说： 羊小腿：煮闷 烤 （TIPS：烤的时候去除外部白膜花刀腌制更好吃）小腿肉很齐整，小朋友比较喜爱。 羊腿肉：用处太多了，炒菜（葱爆肉，炒烤肉，过油肉各种各种）烤肉 羊腩：因为比较多筋膜所以烹饪时间要长点，用来红烧什么的。 羊排：也是很多料理的原料，喜欢清淡的清汤（焯水一道去血），喜欢吃肉的白切，喜欢重口味的拿来烤（烤前使用盐 孜然 辣椒粉 淀粉 橄榄油 芝麻 腌制1天） 羊脖子及其他杂骨：羊脖同样适合腌制烤。也可炖汤。杂骨一般去除肉后炖汤。 碎肉和羊油：碎肉：一般收集后用来做一些不需太多肉的料理。羊体会有一些羊油。很多人直接舍弃了。这是很可惜的。羊如果太瘦味道也不会好。羊油可以用来提炼油脂，在烤肉时夹在肉串的瘦肉间提香并保持肉的嫩度（可以不吃但必须有，单独瘦肉会很干），炒烤肉作为底油。肋排如果拿来烤一定不要完全去掉表面油脂否则会很干。也可以作为羊肉水饺馅的一部分。 到这一只羊的分解和各部分的大致用途就介绍完了。发布于 2015-02-1610​转的，觉得非常好。

Answer 4

我是来做任务的 哈哈哈哈啊哈和