第1个回答 2019-10-31
粤菜既
全部系原创,挑几样简单的
三菜一汤一饭吧,全部以汤为主题
1、西洋菜煲陈肾
西洋菜1斤,陈肾(腊干鸭肾)1个,猪腱半斤,莲子少许,百合1两,姜2片,蜜枣1个,冰糖一块。
猪腱飞水后下镬用姜、盐爆香,下开水煮滚倒入汤煲下百合、蜜枣、冰糖、莲子。大火煲滚10分钟转慢火煲1小时,下西洋菜,煲滚转中火煲1小时,盐调味即可。
2、上汤鸡
农家走地鸡一只,劏净,用两汤匙盐、料酒、麻油、味粉、腌制10分钟,涂上花生油,吊起沥干透。
汤碗低放入切片火腿,上放几根竹筷子承托起鸡(鸡汁会流碗底而唔会浸住只鸡),放入姜片7-8片,隔水大火蒸20--25分钟,把鸡取出斩件与火腿片夹着放,摆回鸡形,水焯菜心几条围边。
原汁加煮饭时盛起的米汤,煮滚盐、糖、胡椒粉调味,汤淋回鸡面,滴几滴麻油即可。
3、胡椒浸猪肚
猪肚飞水,热镬爆香姜片、盐、下猪肚爆一下加入滚水煮滚,倒入压力煲,加胡椒粒、白果、压15分钟,取出猪肚切条,热镬下油爆香猪肚,到回汤,下浸好支竹煮滚,下盐、鸡精糖调味,洒胡椒粉即可
4、上汤凉瓜青
凉瓜用捎皮刀刨出青色部分,下盐手抓出水变软后,用水冲干净沥干,鱼青丸15粒
热镬下油,下姜片,蒜片,盐爆香,下鱼青丸翻炒几下,倒入(史云生)清鸡汤,煮滚后,落凉瓜青煮滚,捞起凉瓜放汤碗底鱼青和汤加入草菇片红椒丝、麻油到碗里即可。
5、海鲜泡饭
煮好硬饭(少水),打散放入汤碗备用。
热镬下油,下姜片、新鲜白贝爆炒几下,下开水煮滚,取出贝壳,下虾仁、鲜鱿鱼块,蟹柳片、小块冰糖,煮滚下盐调味,放入芹菜粒胡椒粉到入饭里即成。
第2个回答 2019-02-26
1,家常豆腐
材料:北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根、郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜
做法:
1、将豆腐切成厚约半厘米,宽约4厘米的片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青红椒切去籽去筋切成菱形
2、在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄
3、炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香
4、下肉片炒开,加生抽、料酒
5、下煎过的豆腐同炒
6、下青红椒同炒,最后加适量盐、糖调味
2,清炒藕丝
做法:
1、选新鲜莲藕(嫩的最好)数节,削皮、洗静,纵向切成片,然后再切成丝。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用;
2、生姜切5~6薄片后,再切成丝,与藕丝放一块;
3、锅内放油烧热,然后放入少许花椒(喜辣的可同时放些干辣椒)爆香,立即将藕丝和姜丝放入锅,同时滴入少许的醋,快速地翻炒几下,然后滴少许水盖上锅盖;
4、盖上锅盖闷上十多秒开盖,放盐和少许味精(不放也可),炒匀即可。
5、如果喜酸甜的可放多一点醋,出锅前放些糖即可