味精是调味料的一种，化学名称谷氨酸钠,又叫麸氨酸钠,是氨基酸的一种,也是蛋白质的最后分解产物。
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第1个回答 2021-08-27
谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化，有轻微的毒性。 谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。 指导意见所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。
味精的使用注意事项
味精不建议用于酸味或甜味为主的凉拌菜，否则会出现比较奇怪的涩味。 味精的最佳呈鲜温度为75℃，汤或者菜的温度不要过高时放入味精。味精要在菜肴出锅时放最好，放的太早鲜味就不明显了。味精里面钠含量较高，放了味精就不要放太多盐或者酱油了。
们在烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时候加入味精就会发生化学变化，使味精转化成焦谷氨酸钠。这样，非但不能让味精起到调味的作用，反而会产生微量的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解效果最好。
所以，味精投放的最佳时机应该是在菜肴即将出锅的时候。若菜肴需要勾芡的话，味精的投放则应该在勾芡之前。根据“高温不应放味精”这个原理可知，我们在上浆挂糊的时候也不必加味精。
本回答被网友采纳第2个回答 2013-01-29
主要成分及含量：
蛋白质： 40.10克
碳水化合物： 26.50克
脂肪： 0.20克
钠： 8160.00毫克
钙： 100.00毫克
镁： 7.00毫克
铁： 1.20毫克
锌： 0.31毫克
铜： 0.12毫克
锰： 0.67毫克
钾： 4.00毫克
磷： 4.00毫克
硒： 0.98微克
现在的味精生产，都是用特选酶在以糖（多糖、双糖或单糖）为培养基的发酵罐里发酵，形成谷氨酸，再以氢氧化钠中和，就生产出谷氨酸钠——味精了。
也就是说：味精生产的主要原料是粮食（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉等多糖）、甜菜或甘蔗（双糖）、或糖蜜（单糖）。
楼主这么心急？
嘿嘿~~追问
蛋白质： 40.10克
碳水化合物： 26.50克
脂肪： 0.20克
钠： 8160.00毫克
钙： 100.00毫克
镁： 7.00毫克
铁： 1.20毫克
锌： 0.31毫克
铜： 0.12毫克
锰： 0.67毫克
钾： 4.00毫克
磷： 4.00毫克
硒： 0.98微克
现在的味精生产，都是用特选酶在以糖（多糖、双糖或单糖）为培养基的发酵罐里发酵，形成谷氨酸，再以氢氧化钠中和，就生产出谷氨酸钠——味精了。
也就是说：味精生产的主要原料是粮食（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉等多糖）、甜菜或甘蔗（双糖）、或糖蜜（单糖）。
楼主这么心急？
嘿嘿~~追问
对不起了。。。=-=
第3个回答 2013-01-29
98%谷氨酸钠、2%食盐。本回答被提问者采纳
第4个回答 2013-01-29
主要是谷氨酸钠。
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