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苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等常见水果，所含维生素C很低，维生素B1和叶酸也很少。怕热的营养素无非这些，胡萝卜素和番茄红素等脂溶性物质是不怕100摄氏度加热的，矿物质和膳食纤维更不会因为加热而损失。
其中的多酚类抗氧化物质，主要是溶在水里，在煮沸条件下，大部分能够保留下来。所以，如果吃水果的目标是为了增加钾元素，或者增加膳食纤维，或者是为了增加水分，熟吃不会有任何妨碍。
水果中的膳食纤维和矿物质不会因加热而受损，受损的只是少量维生素，主要是维生素C。据美国农业部的数据分析显示，常见的食物（包括水果）做熟后，维生素损失量大约只有10%~25%。损失的维生素可以通过多吃蔬菜来补充，大白菜、绿苋菜、芦笋、莲藕、甘蓝等蔬菜中维生素C含量都很高。
扩展资料：
苹果中的果胶有很好的排毒作用，果胶可以和膳食纤维一起清理肠道，经过加热的果胶会变得更加稳定，还能吸收肠内细菌和毒素。
另外，苹果加热后，其所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加，多酚不仅能够降血糖、血脂、抑制自由基，从而达到抗氧化、抗炎、杀菌的效果，还能抑制血浆胆固醇的升高，消灭体内的自由基。
除了苹果，橘子、橙子等也可以加热后吃。据《健康时报》报道，橘子、橙子可以切成小块后加水煮着吃或蒸着吃，也可以和其他水果如苹果、梨等一起煮着吃。
猕猴桃可以温热后吃，猕猴桃含有丰富的维生素C，不过，如果用水煮或蒸汽加热的方式给猕猴桃加热，很可能造成维生素C的大量破坏。因此，吃猕猴桃的时候，建议将猕猴桃放在不超过50°的温水里，或去皮切成片后用温水热了再吃。
总之，根据不同水果的营养组成成分，合理选择加热方式、加热时间，可以将水果中的营养成分最大程度地保留下来。
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