隆江猪脚饭是广东潮汕地区的著名美食，得名于原产地惠来县隆江镇。隆江猪脚饭因其独特的卤香和弹嫩糯香的口感，更在于其秘制的中药材卤料配方(卤料中含有:香叶，八角，桂皮，陈皮，小茴香等上等中药材)。在大朝山，选择在各种盐水中翻滚、变红的龙江猪蹄在地上行走。皮下脂肪丰富醇厚，在锅里用小火不断浇灌盐水，直到油脂全部去除。
潮汕猪脚饭分两大流派，一个在揭阳龙江，另一个在澄海东。在龙江的传统做法中，将猪脚上的粗细毛发全部用火枪烧掉，从头到尾剁成四块：头环、破轮、四点、脚尾。上桌后，根据所切肉的不同，浇上卤水，配上青菜、咸菜。
一般的卤菜店老板都不会说，都是保密的，这也是行业的规矩，像我们普通人，只要知道他的一些普通配料就可以了，我们又不是开店的，所以没必要知道的那么详细。龙江猪脚饭是广东省惠来县的一种著名食品。它的名字来源于惠来县龙江镇。猪脚味道鲜美，肉质软嫩，酱香四溢，猪脚肥而不腻，入口即化，回味无穷。以龙江镇的特色米饭，组合成龙江猪脚。
准备一锅水，把猪骨和猪皮放进锅里，煮一个小时，转中火煮三个小时，再转大火煮半个小时，去掉猪皮和猪骨，过滤掉渣，一锅完美的高汤就做好了。高汤准备好后，盐水也准备好了。加入以下材料。8块姜，2汤匙酱油，1汤匙盐，1汤匙糖，1汤匙玉米粉，1汤匙辣椒，中国刺身，几根八角的葱，以及各1汤匙酒。所有的调料都准备好了，可以放入卤水锅中。
猪脚本身就具有壮腰、补膝和美白肌肤之功效，可用于治疗肾虚所致的腰膝酸软以及皮肤素沉着、肤色偏黑等症状，对于经常性的四肢疲乏周身无力脚部抽筋、肢体麻木等症状具有一定的治疗效果，特别有助于年轻人的强骨壮身，所以自古猪脚就非常受人们的欢迎，而隆江人民对猪脚吃法的独特理解与创意，使隆江猪脚流传万方，深受各地人民的欢迎。北有烤鸭，南有隆江猪脚，如今隆江猪脚饭已成为广东的象征与符号。