买香料时，黑胡椒和白胡椒一字之差，选哪个呢？

Question

如题所述

Answer 1

在众多菜肴调味品中，胡椒算是比较特别的一种。胡椒的气味芳香，香中带辣，那股特别的味道，习惯的朋友会非常喜欢。经常下厨做菜的朋友，如果留意的话，在选用胡椒的时候，会发现有黑胡椒和白胡椒之分。有些朋友认为黑白胡椒的区别在于品种不同，也有些朋友认为两者差不多，只是颜色不同，完全可以通用。

胡椒是一种重要的热带香辛作物，原产于印度西南海岸的热带雨林地区，距今已经有4000多年的栽培历史。我们知道印度是香料大国，印度菜也以浓郁的调料出名。其实早在4000多年前，部分印度人的餐桌上，就有了各种风味的印度咖喱，他们喜欢往咖喱里面加入胡椒粉，来进一步提升味觉的辛辣感。

在胡椒果实形成但还没完全成熟时，也就是外皮开始变红的时候摘下来，放入热水中处理，再经过晾晒干燥脱水一系列过程，胡椒会变成皱巴巴的黑色颗粒，这就是我们常见到的黑胡椒；而等胡椒果实完全成熟后，也就是等外皮完全变红才开始采摘，采摘后通过浸泡使外皮脱落，留下里面的果粒，再经过晒干后得到的白色或者淡黄色颗粒，就是我们常见到的白胡椒。

虽说原料都是胡椒，但是加工方式的不同，也导致了黑胡椒和白胡椒在烹饪用法上的区别。黑胡椒保留了胡椒的外皮，因此香气比白胡椒更浓郁；而白胡椒是去皮后留下的果实，气味没有黑胡椒那么重，但是胡椒粒内部的辛辣味，相对于黑胡椒会更集中。

在平时做菜的时候，如果做的是腥味比较重的荤类菜肴，使用黑胡椒会比较好，因为它的去腥效果比白胡椒强。一般做红肉类菜肴时，用黑胡椒居多，如我们常见的煎牛排；如果做的是色泽比较通透的淡色系菜肴，如各种白肉海鲜类食材，或者炖肉炖汤类，那使用颜色淡雅的白胡椒会更合适。

Answer 2

我个人比较喜欢吃黑胡椒，因为黑胡椒比白胡椒更有味，不管是烧汤，还是腌制肉类，都可以用黑胡椒提味，但是黑胡椒比白胡椒辣，所以根据自己口味选择。

Answer 3

选择白胡椒，因为白胡椒用途比较广泛，在腌制食物的时候都可以用到,在做烧烤的时候也可以用到

Answer 4

选择白胡椒，因为白胡椒用途比较广泛，在腌制食物的时候都可以用到，但是黑胡椒只有在做西餐的时候用的比较多，所以实用价值没有白胡椒高。

Answer 5

选黑胡椒，我觉得黑胡椒作为调理有更多的味道，会更美味。