适当食用对人没有益处也没有坏处,谷氨酸钠在体内是不会分解成谷氨酸和氯化钠的。
谷氨酸钠味精的主要成分,作用是增加食品的鲜味,也可用于汤和调味汁,是一种家常调味品,味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善,一般每天每人食用量不要超过6克,建议根据个人习惯选择食用。
扩展资料:
危害
婴幼儿大量食用味精后,会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外,从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。
哺乳期的母亲如果食用过量味精,大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内,从而导致婴儿缺锌。
过多食用味精后,人体血液中的谷氨酸含量就会升高,会妨碍钙和镁的吸收,从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状,且对生殖系统也有不良影响。
味精食用过多,会使人产生对味精的依赖性,再吃不含味精的菜就会觉得没有味道,还会妨碍对其他营养素的吸收。
参考资料:
这个说法是不正确的,原因如下:
首先,味精作为调味品,其中的谷氨酸是氨基酸的一种,其中95%能被人体吸收,形成人体组织中的蛋白质,对人体有一定的滋补作用。味精还有解毒作用,医学上可用来治疗严重的肝功能不全、肝炎、肝昏迷等肝病。但实验表明,给新生小鼠注入味精,可引起骨骼生长受阻、肥胖及视网膜退行性变等。一次摄入味精的主要成分谷氨酸钠5克时,还会出现轻度的眩晕、背部发麻、心慌、疲软无力、下颌颤抖等症状;达30克时出现更严重的症状,对儿童的影响尤为显著。
味精中含有钠,过多摄入可导致高血压。老年人和身体虚弱的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和高血压患者、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。 当食用味精过量,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。
所以,使用味精要掌握好用量。每天摄入量不超过6克。由于味精在长时间受热后,会引起失水,生成焦谷氨酸钠,从而失去鲜味和营养价值,甚至有一定毒性,所以应在汤和菜做好之后,临出锅之前放入味精,避免味精受热过高、过长而受到破坏。
参考资料:
适当食用对人没有益处也没有坏处,谷氨酸钠在体内是不会分解成谷氨酸和氯化钠的。
味精是一种白色晶体,又名叫谷氨酸钠,谷氨酸钠本身没有什么毒性,不过钠盐摄入过多容易导致高血压,就和盐吃多了对血压不利一样,适量食用没有关系。
一般而言,汤水中味精浓度在5g/kg左右时就有很好的鲜味。味精的推荐使用量为1~8g/kg。谷氨酸钠在食盐存在时呈现“鲜味”,正常人每天摄入最多不宜超过6克。跟踪定量发现一般人每天摄入味精只有1~2.5g,非常安全。
扩展资料:
味精具有强烈的鲜味(稀释300倍仍具有鲜味),是含有一个分子结晶水的L-谷氨酸钠。味精进人体内很快分解出谷氨酸,故谷氨酸钠的生理作用和谷氨酸相同。
谷氨酸是人体正常代谢物质,在人体代谢中有着重要的功能,如合成人体所需的蛋白质,参与脑蛋白和碳水化合物的代谢,促进氧化过程,是脑组织代谢较活跃的成分,也是脑细胞能利用的氨基酸。
国外曾报道谷氨酸可以快速提高智力低下儿童的智力,它是通过乙酰胆碱的产生影响神经活动。
参考资料:百度百科-味精
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