高筋和低筋指的是面粉类型。
相关区别:
一、成分不同:
1.低筋面粉:
低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉
2.高筋面粉:
指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
二、用途不同:
1.低筋面粉:
通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
2.高筋面粉:
高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
扩展资料
按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。中筋面粉,指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。
无筋面粉比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品,如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。
参考资料来源:百度百科-低筋面粉
参考资料来源:百度百科-高筋面粉
高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
面粉的高筋和低筋除了上述的蛋白质含量区别之外,还有作用上的区别:
高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
扩展资料:
如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
参考资料来源:百度百科—高筋面粉
参考资料来源:百度百科—低筋面粉
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