摘要：
1整只鸡腿，熟花生，葱，姜。
料酒、醋、生抽、白糖
盐、熟白芝麻、红油
1.鸡腿洗净，锅内放入冷水，加入姜片和料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火，小火焖5分钟。
2.炖好的鸡腿过凉后，浸入事先准备好的冰水中，迅速冷却。
3.取出冰鲜鸡腿，沥干水分，表面抹一层香油，稍微晾干。
4.将醋、酱油、白糖和少许盐调成汁。
5.把鸡腿剁碎，放在盘子里。撒上花生碎和熟白芝麻。
6.淋上果汁和红油，撒上葱花。
技巧
1.鸡腿出锅后立即放入事先准备好的冰水，加热冷却。这一步可以让鸡腿尝出Q弹的味道。也是做好口水鸡必不可少的重要一步。
2.沥干水分的鸡腿，表面涂上香油可以增加光滑度。
3.调汁的时候，醋、酱油、白糖的比例大概是3: 2: 0.5，这是我常见的比例。
鸡翅砂锅
鸡翅4个，鲍鱼菇200g，黄豆芽200g。
1根胡萝卜，2个小青菜，油和盐。
烧鸡调料2勺，蒜适量。
1.干鲍鱼菇提前泡发，黄豆芽洗净。
2.鸡翅切块放入冷水中，放入锅中焯一下。
3.如果有浮沫，撇去浮沫，捞出后再用热水冲洗，彻底去除血沫。
4.锅里放少量油，爆香大蒜。
5.翻炒烤鸡块。
6.收紧鸡块表面，将烤鸡调料加入略显颜色的黄氏中。
7.翻炒均匀。
8.将豆芽、鲍鱼菇和胡萝卜放入砂锅中。
9.把炸鸡倒入其中。
10.加入1碗水，水量以锅高的一半为宜，不要水太多，否则烧开容易溢出。
11.开锅后，加入娃娃菜。盐味不足时，加入适量盐盖，小火炖20分钟。
蘑菇炖鸡汤
鸡腿2个，艾草菇60g，盐，姜3片，枸杞1勺。
1.准备食材。
2.将蘑菇去根，用开水烫一下。
3.将鸡腿剁成大块，放入水中焯一下，用勺子撇去血沫。汤和鸡肉都是保留的。
4.将焯水的鸡肉和去血沫的鸡汤加入养生锅内，总容量不得超过1500ML。
5.加入三片姜。
6.加入艾草菇。
7.启动养生汤模式。
8.唐我还没盖上盖子。水烧开后，会有浮沫。用勺子拿出来。
9.再盖上盖子，盖子上留一点缝隙。
10.养生汤的模式是一小时。剩下五分钟的时候，加盐。
11.加入一勺枸杞，煮到自动断电。
五个小贴士可以帮你把鸡肉做得嫩滑。
一招：啤酒
老母鸡最好配啤酒。啤酒不仅能让老母鸡变得更嫩，还能让成品味道纯正、新鲜、美味。有了这两种方法，不管鸡多大，都可以轻松搞定。
招数：醋
老鸡用猛火炖，肉硬，难吃。如果能在冷水和少量醋中浸泡2小时左右，煮熟后肉质会变得鲜嫩。
招数：砂锅
有砂锅吗？将整只鸡放入砂锅中，倒入水，放入葱和蒜。记住一定不能放盐，盐会越放越老。炖几个小时，汤是黄色的，很香。这个时候根据自己的口味放点盐。这样会有妈妈的味道~
招数：蛋清
鸡胸肉很嫩，可以不要煮太久。冷冻鸡胸肉解冻后，沥干水分。最好用毛巾吸一下。然后把鸡肉切成块，加点盐，加入1个蛋清，搅拌到鸡肉有光泽的感觉，加入1勺淀粉，腌制一会儿。
招数：抓住。
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