吃碰杠是麻将里面的常用术语
吃牌：自己手中的两张牌与上家打出的牌刚好形成顺子；（只能吃上家） +
碰牌：自己手中的一对牌与其他玩家打出的牌刚好形成刻子；（三家都可以碰） +
杠牌：自己手中已经有三张当其他玩家打出或者自己摸到最后一张形成四张牌，或者之前玩家已经碰牌之后自己摸到最后一张形成四张牌；（杠完要补牌）+
龙游mj
另外还有一些常用的术语
摸牌：从牌墙中摸一张牌；
打牌：从自己手中选择一张不要的牌打出；
听牌：缺一张即可胡牌的状态；
胡牌：听牌后，其他玩家打出一张或者自己摸到了一张可以组成胡牌牌型；（自己摸到叫自摸，别人放炮叫点胡）
优先级：胡＞杠/碰＞吃
1.吃牌
指有两张相邻或相隔一张的牌，当有人打出相邻或中间这张牌时，就可吃牌。只可顺吃，吃和牌的时候没有这个限制，但是四川麻将是不可以吃的。
2.碰牌
指有一对一样的牌，当有人打出相同牌的时候，就可以碰牌。碰是用2张相同的牌吃进一张与该牌相同的牌，不论东南西北哪家出的都可以碰。
3.吃牌与碰牌的区别：
吃，只可以顺吃，就是只有上家出的牌才可以吃；碰牌不论东南西北哪家出的都能碰。
4.麻将的五种标准状态，除了“吃”，“碰”还有“杠”、“听”、“和”：
（1）杠牌
其他人打出一张牌，自己手中有三张相同的牌，即可杠牌，称为明杠，倒下这个杠，再到排尾抓一张牌，将手中不需要的一张牌打出。
手中有三张相同的牌，又抓到一张相同的牌，称为暗杠，扣下，别人不知道是啥牌，再到排尾抓一张牌，将手中不需要的一张牌打出。
“明杠”比“吃”优先，如果你要杠的牌刚好是出牌方下家要吃的牌，则吃牌失败，杠牌成功。
（2）听牌
当你将你手中的牌都凑成了有用的牌，只需再加上最后一张便可和牌，你就可以进入听牌的阶段，报听后不能吃、碰、杠，且只能打出本轮摸到的牌。
（3）和（hú）牌
「和牌」是标准叫法，不应作「胡牌」或「糊牌」。
打麻将时按照既定的规则将手中的牌凑成相应的组合，获得胜利。地方称为胡牌，或者胡了，其读音为hú pái。和牌种类有普通型；七对型；不靠型等。
扩展资料：
麻将碰牌规律及注意点
将牌不碰：将牌是确定牌型的关键，不宜碰，碰后无将牌将难于和牌。
利庄不碰 ：若碰牌后对自己作用不大，却有利于庄家提前抓牌，不要去碰。
有险不碰 ：若碰牌后，有打出手中危险牌的情况，尽量不碰，以免放铳。
门前不碰 ：上家打出的牌尽量不碰，不碰能有一次机会摸牌。当然如果是绝张，就要碰。
剩四不碰 ：麻将后盘，已露3组牌，手中只4张牌，一般情况不宜再碰，因碰后单钓将难度较大。
对多不碰：已有5或6对牌，可做7对时，勿急于去碰。此时若碰牌，必再碰2对才听牌，难度大。
断龙不碰：当牌已具有青龙雏形时，即使有对子，也勿急于去碰，碰后可能破坏青龙牌种成牌。
无分不碰 ：无分值的牌不碰，一碰，必然失去断幺、门前清、平和、清一色等机会。
起手不碰：开牌后前一两轮不宜急于去碰牌，尤其是上家打出的牌。应该先考虑确定主攻方向，过早碰牌和露牌，会限制自己运作的机动性和稳蔽性。
拆组不碰 ：已组合成的顺子不要硬拆散去碰牌，尤其是边张和坎张。此时如果硬要拆散顺子去碰，剩下的坎搭或边搭，很难完成组合。
参考资料来源：