陕北黄米稠酒的做法

Question

如题所述

Answer 1

黄桂稠酒的历史十分久远。其特点是：状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口。酒精成分含量仅为15%左右，看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁，亦像街头小吃浇蛋花的醪糟汤，不像一般酒那样清澈。称它为酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱妇幼和不善饮酒者，均可大碗来喝。饮时或温或凉，四季皆宜。由于内配有黄桂，使酒味有黄桂芳香，故曰“黄桂稠酒”

主料 ：米酒100g、水400g、糖桂花30g

辅料 ：枸杞适量

调料 ：糖桂花30g

烹饪步骤 11æ­¥

步骤1



请点击输入图片描述

备好米酒和糖桂花，黄桂稠酒的首要原料是米酒，米酒的做法我就不再说明了，可以参考我以前的菜谱，讲的很详细。取米酒100克，一定要是带米取出来，不要只取酒水

步骤2

将米酒加100毫升左右水，搅拌均匀

步骤3



请点击输入图片描述

用网筛过滤，过滤时米会留在网筛上，网筛放在盛放刚刚过滤好的米酒的盆的上面，用一个勺子按压揉搓，把米弄碎

步骤4



请点击输入图片描述

搓一会儿，米有些干了

步骤5



请点击输入图片描述

加点水冲一下，再继续揉搓

步骤6



请点击输入图片描述

冲的水都用盛米酒的盆接着。就这样反复兑水揉搓。400克水用完了，米也基本上揉搓的没有啦

步骤7



请点击输入图片描述

看看我最后揉搓完的网筛。米基本没有了，都搓到了米酒水里面

步骤8



请点击输入图片描述

此时就得到了浓白的米酒了，放火上烧开

步骤9



请点击输入图片描述

盛出一杯，加入桂花酱或者糖桂花即可，我家的桂花酱是自己做的，当初加了红糖，颜色太深了，我怕破坏了酒浓白的颜色，所以选用了买的糖桂花

步骤10



请点击输入图片描述

为了让大家看的更清楚，我是盛到碗里才加的桂花，盛出再加的好处是可以随自己的喜好，喜好甜的就多加点，不想过甜就少加点，呵呵，在家自己做就是为了更好的适应自己的口味哦。一碗浓白清香的黄桂稠酒就做好了。