香煎菇扒
比手掌还大的白灵菇，肉厚多汁，滋味鲜美，下橄榄油煎得鲜香喷鼻。有了它，可以暂时弥补苦等野生菌的期待。金针菇、杏鲍菇大家吃得多了，但白灵菇这朵菇界新秀，知道的人可能不多。白灵菇原产新疆，当地人称它为天山神菇，也被会吃的吃货誉为“草原上的牛肝菌”。
以前也是和云南山里的野生菌子一样稀罕的菌种。得益于人工养殖兴起，咱们远在千里之外，才有机会品尝到这口鲜美。
白灵菇的珍贵，不仅在于产量少，生长环境要求高，还在于它丰富的营养价值。它含有丰富的蛋白质、维生素和多种氨基酸，多吃它还能增强体质，提升免疫力。所以价格嘛，也不算很便宜，我这一朵，大概手掌大小，就要15块钱。
它的口感，和牛肝菌也确实有几分相似，拿来快炒、焖饭、煮汤都合适。
今个儿教给大家的做法，外边儿不常见，用的是整颗香煎的方式。
我参考了广州一家网红餐厅的招牌菜，回家后根据自己的口味做了一些调整。拿它像牛扒一样生煎，用大蒜和香料增香入味，调料无需过多，一小撮盐和黑胡椒即可，吃起来清爽无负担~
配上其他蔬菜，再搭一碗蘑菇浓汤，低脂健康的一餐就齐活了~
- 香煎菇扒 -
[ 食材 ]
菇扒：白灵菇1个 莳萝籽/小茴香3g 罗勒碎5g 百里香5g 迷迭香8g 蒜头2瓣 黑胡椒2g 盐1g 高汤80ml 橄榄油30ml。黑椒汁：蒜末1瓣 洋葱碎10g 生抽1小勺 番茄酱1小勺 蚝油1小勺 黑胡椒粉 白糖1/2小勺 罗勒碎 高汤/清水150ml。1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.白灵菇两面用厨房纸扫去灰尘杂质，擦拭干净。表面横纵切几刀，方便入味2.不粘锅倒入30ml橄榄油，放入白灵菇煎香，油热后锅边放入没切碎的百里香、罗勒和拍扁的蒜瓣增香。白灵菇两面煎香，每面各煎2-3分钟，边角位竖立煎香3.白灵菇煎至上色后，两面撒上少许盐、黑胡椒粉、香草碎（莳萝籽、百里香、罗勒碎）调味。4.锅中倒入80ml高汤，盖上锅盖焖3-4分钟，焖至汤汁浓缩，叉子能轻松插入菇扒即可起锅备用
5.另起一锅，加入少许橄榄油，爆香蒜末、洋葱碎，加入高汤、生抽、番茄酱、蚝油、白糖、黑胡椒粉、罗勒碎调味，中火煮至浓稠，黑椒酱汁完成
偷懒的小伙伴，可以直接用市售黑椒汁当蘸酱
煎好的菇扒冒着腾腾的热气，蒜香与百里香的气味着实令人着迷。它比杏鲍菇肉厚，而且口感更细嫩些，咬一口，汁水就会在口中迸出，直接吃就很赞不减肥、口味重的小伙伴，可以跟我一样，调个黑椒汁蘸着吃，提鲜效果也是一级棒！
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