在家怎么炒一份香辣虾？

Question

如题所述

Answer 1

辣虾，我们家人超喜欢的一种虾的做法。色泽鲜亮，味道香辣，属于川菜系，俘获了很多人的味蕾。今天分享一下如何在家做香辣虾。

食材：基围虾、黄瓜、芹菜、洋葱、生姜、大蒜、香葱、熟芝麻、盐、油、豆瓣酱、干辣椒、生抽、白糖、料酒

步骤一：把鲜活的基围虾清洗干净，在身体和头部的连接处挤出虾囊和虾线，剪掉虾须，清洗干净后开虾背，然后往虾里加入适量料酒、姜片腌制一会。

步骤二：黄瓜洗净切条、芹菜洗净切段，洋葱切丝、生姜切丝、蒜切末、干辣椒切段，豆瓣酱剁碎，香葱洗净切末备用。

步骤三：锅中多倒入一些油，用厨房纸巾把腌制的虾身擦干、一遍油炸时溅油。油温七成热时倒入虾炸至虾壳变红，捞出等油温再次升高以后再复炸一次，虾壳变焦后控油捞出。

步骤四：锅底留油，倒入姜蒜末、洋葱丝和干辣椒炒香，倒入黄瓜条和芹菜段，翻炒至断生，倒入剁碎的豆瓣酱炒出红油。

步骤五：倒入油炸过的基围虾，翻炒均匀，加适量盐、白糖、生抽、蚝油和胡椒粉，翻拌均匀，最后撒上葱花和熟芝麻即可。

这道香辣虾最好选用活虾，只有活虾的肉质才最紧实，口感最好。这道菜还可以延伸出另外一个菜品就是香辣鱿鱼虾，就是配料里多一项鱿鱼须，其它的配料都不变，如果用干锅加热，可以在锅底铺上一些韭菜，把鱿鱼和虾吃完了，尝尝素菜也是很好吃的。

烹饪小提示:

我们在选择虾的时候一定要选择新鲜的，虾的皮要光滑鲜亮，不要发黑的， 虾的肉比较紧实，身体有弹性，而且表面非常有光泽，虾握在手里没有粘性的这种。虾线一定要去掉，去虾线的时候不要剪两头的壳，最好是用牙签来挑一下，否则容易在炸的过程中掉头掉尾。

Answer 2

青虾剪须和头开背去除虾线，洗干净后加入生淀粉拌匀备用，蒜拍碎切块，香菜切断备用，辣椒干切段冲水备用。找一个干净的盆，放入蚝油，生抽鸡粉和糖，加入清水，搅成汁备用。把姜蒜过一下油。锅里加油，油温至7成热，把鲜虾放进去，炸三四分钟左右至虾壳红脆捞出。热锅内加入凉油，加入炸制好的姜蒜和干辣椒炒香，倒入炸好的鲜虾加一勺老干妈辣酱，快速翻炒，加入调好的料汁，加入辣椒油和香菜段，倒入少许香油，起锅装盘撒少许芝麻即可。

Answer 3

剪掉虾须虾枪，去虾线，加入料酒，盐腌制片刻。土豆切成粗条备用！锅中加入足量的油，烧至七成热，放入虾。炸至金黄捞出沥油。放入土豆条炸熟捞出沥油！底油放入蒜片儿，红辣椒，姜炒香。放入之前炸好的虾和土豆。再放鸡精，盐，糖，酱油，葱段炒匀，放入油炸花生米，芝麻，淋上香油即可出锅

Answer 4

把虾清洗干净去虾头的脏东西以及虾线，而后准备好葱姜蒜香菜备用。以及一些辣椒干辣椒面，或者！老干妈之类的辣椒酱。热油下入姜蒜翻炒，而后加入辣椒干辣椒面或者辣椒酱，下入处理好的虾，适量的加水，而后煮开下入盐巴调咸淡。最后翻炒干撒入前面的葱跟香菜，出锅咯。

Answer 5

河虾收拾干净，加入食盐，胡椒粉，白糖，适量料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，盆中放入花椒，干椒，加入清水浸泡，将切好的葱段，芝麻，蒜，姜片，淀粉加清水搅成淀粉糊，放入虾拌匀，起锅烧油，炸至变色捞出。