腌菜一般在第几天亚硝酸盐的含量最高、什么时候含量相比较低？

Question

如题所述

Answer 1

前两天基本没有，第4-8天达到高峰期，第9天后开始下降！二十天后基本没有～你不是准备腌菜吧！

Answer 2

时间与亚硝酸盐之间的浓度变化图表有两种，一种是自然发酵条件下，由于杂菌的介入亚硝酸盐增加的表（这类表应该没有统一的，因为每次杂菌都不同），还有一种是通过加入益生菌（比如短乳杆菌），来消解亚硝酸盐的体表，楼主可以查阅有关文献，里面不少的。