香煎豆腐用老豆腐
香煎豆腐步骤：
1.豆腐均匀切成块状备用
2.锅中倒入适量油，油热放入豆腐块
3.豆腐块一面煎至金黄，翻面继续煎
4.两面煎至金黄，盛出备用
5.煎豆腐的油继续加热，放入半勺黄豆酱，大蒜末，小半勺老抽搅拌均匀
6.加入煎好的豆腐块煸炒均匀
7.出锅摆盘，香葱点缀，品尝美味
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-07
不管是嫩豆腐还是老豆腐，都不能直接下油锅，这样煎豆腐外脆里嫩
我国有着悠久的美食文化，也流传下了不少悠久的美食，豆腐就是其中一种，将黄豆做成豆腐这种美味的食材真的非常神奇，不得不感慨先祖们的智慧。豆腐如今已经是家家户户都经常吃的食材，价格实惠又美味，豆腐中含有的优质蛋白质和营养元素，常吃可以增强人体的抵抗力，丰富的钙元素，能帮助老人和孩子的骨骼成长，老人常吃防止骨骼疏松，孩子常吃帮助生长发育，再加上软嫩的豆腐口感，是老少皆宜的美食。
打开百度APP，查看更多高清图片
豆腐的做法丰富多样，家家户户最常见的家常做法就是煎豆腐，将外表煎的金黄香脆的煎豆腐十分美味。但豆腐质地柔软，香煎豆腐却没有那么简单，不少人煎出的豆腐都出现了粘锅的现象，豆腐块也就不完整，完全没有卖相，面对着零碎的煎豆腐，再香也没啥食欲。要想煎出外表香脆，外形完整的美味煎豆腐，万万不可直接下油锅，多加这一步，豆腐外脆里嫩，十分好吃。
香煎豆腐
1、首先是豆腐的挑选，对于新手来说，最好还是挑选质地稍微硬一些的老豆腐或卤水豆腐，水豆腐太嫩了，直接煎非常容易碎。然后将准备好的豆腐先清洗干净外表，沥沥水，然后切成均匀的厚片待用。
2、切一块生姜，均匀的擦拭锅面，能很好的帮助不粘锅，炒锅烧热之后，倒入比平时多一些食用油烧热，如果冷油的下锅的话，豆腐浸在冷油中煎制，煎出来的豆腐会较为油腻。
3、油烧到比较热的时候，手靠近油面能感受到热之后，调成小火，用手将豆腐块均匀铺放在油锅中，要保证豆腐表面没有多余的水，不然容易爆到手。
4、开成中小火煎制，煎制过程非常考验耐心，在豆腐底面还没有煎成金黄之前不能用锅铲，容易碎，最好就是前后轻微的晃动下，等到豆腐呈金黄色后再翻面，推荐锅铲和筷子一起结合着翻，这样才不容易翻碎。
5、等到两面都煎制金黄之后，淋上些许生抽再煎制一会就完成了，煎豆腐其实说起来不难，就是需要耐心，耐心的付出，最后的结果绝对值得。
姗姗小贴士：如果还是对自己的手艺没信心，可以在豆腐块表面裹上一层保护层，比如鸡蛋液。
我国有着悠久的美食文化，也流传下了不少悠久的美食，豆腐就是其中一种，将黄豆做成豆腐这种美味的食材真的非常神奇，不得不感慨先祖们的智慧。豆腐如今已经是家家户户都经常吃的食材，价格实惠又美味，豆腐中含有的优质蛋白质和营养元素，常吃可以增强人体的抵抗力，丰富的钙元素，能帮助老人和孩子的骨骼成长，老人常吃防止骨骼疏松，孩子常吃帮助生长发育，再加上软嫩的豆腐口感，是老少皆宜的美食。
打开百度APP，查看更多高清图片
豆腐的做法丰富多样，家家户户最常见的家常做法就是煎豆腐，将外表煎的金黄香脆的煎豆腐十分美味。但豆腐质地柔软，香煎豆腐却没有那么简单，不少人煎出的豆腐都出现了粘锅的现象，豆腐块也就不完整，完全没有卖相，面对着零碎的煎豆腐，再香也没啥食欲。要想煎出外表香脆，外形完整的美味煎豆腐，万万不可直接下油锅，多加这一步，豆腐外脆里嫩，十分好吃。
香煎豆腐
1、首先是豆腐的挑选，对于新手来说，最好还是挑选质地稍微硬一些的老豆腐或卤水豆腐，水豆腐太嫩了，直接煎非常容易碎。然后将准备好的豆腐先清洗干净外表，沥沥水，然后切成均匀的厚片待用。
2、切一块生姜，均匀的擦拭锅面，能很好的帮助不粘锅，炒锅烧热之后，倒入比平时多一些食用油烧热，如果冷油的下锅的话，豆腐浸在冷油中煎制，煎出来的豆腐会较为油腻。
3、油烧到比较热的时候，手靠近油面能感受到热之后，调成小火，用手将豆腐块均匀铺放在油锅中，要保证豆腐表面没有多余的水，不然容易爆到手。
4、开成中小火煎制，煎制过程非常考验耐心，在豆腐底面还没有煎成金黄之前不能用锅铲，容易碎，最好就是前后轻微的晃动下，等到豆腐呈金黄色后再翻面，推荐锅铲和筷子一起结合着翻，这样才不容易翻碎。
5、等到两面都煎制金黄之后，淋上些许生抽再煎制一会就完成了，煎豆腐其实说起来不难，就是需要耐心，耐心的付出，最后的结果绝对值得。
姗姗小贴士：如果还是对自己的手艺没信心，可以在豆腐块表面裹上一层保护层，比如鸡蛋液。
第2个回答 2023-01-11
你好！
香煎豆腐一定要选择老豆腐或者北豆腐，这样的豆腐不易碎。
还有煎制的时候，要小火慢煎。
【香煎豆腐】
食材：老豆腐、食用油、食盐、葱花、芝麻、生抽、蚝油、芝麻油、辣椒面、蒜末、醋、白砂糖。
制作方法：
1、豆腐买回来后用清水洗干净，沥一下水，或者用纸擦干水，防止溅油，然后切块，一厘米左右的厚度。
2、平底锅烧热放少量油，小火，把豆腐一块一块放进平底锅，豆腐和豆腐之间留一点空隙，豆腐块多的话就分多次煎。
3、将火至最小，两面煎至金黄。特别是在豆腐翻面的时候，大家一定要注意轻拿慢翻，因为豆腐本身比较太软了，稍一不小心，就容易碎，煎到两面金黄，盛盘备用。
4、调酱汁，碗里放蒜蓉、葱花、盐、辣椒面、白砂糖、醋、生抽、香油，加适量的清水搅拌均匀。
5、把酱汁倒入锅中然后把煎过的豆腐块也整齐地摆放在锅里，开大火将酱汁烧开。
6、调小火炖二十分钟，然后大火收汁 ，撒上芝麻和葱花即可出锅。
第3个回答 2020-10-07
香煎豆腐粘锅还易碎？大厨告诉你多这一步，外焦里嫩一盘都不够吃
豆腐是我们生活中最常吃的食材之一，是我们中国的传统食物，常常出现在老百姓的餐桌上，豆腐一直有着“植物肉”的美称，豆腐中含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷等营养物质，常吃豆腐对我们身体健康有很大益处，更有利于孩子智力的发展。
我们用豆腐来做菜的时候，很多人会选择将豆腐煎制，可是却对煎豆腐很是头疼，一不小心就将豆腐煎碎了，还有出现粘锅的现象，这样不仅不美观还影响口感。今天就给大家分享一道香煎豆腐的做法，最主要的步骤就是煎豆腐，豆腐煎制得好了，这道菜就成功了一大半了，喜欢吃的朋友赶紧一起做一做吧。
食材准备：豆腐、鸡蛋、大蒜、小葱、红椒、玉米淀粉、白糖、生抽、蚝油、香油、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一块老豆腐，清洗干净后先切成1cm厚度的片状，然后再横竖对半切开，装入盘中备用；准备其他配菜食材并清洗干净，大蒜去掉外皮后切成蒜末，小葱切成葱花，红椒先切成细丝然后切成小粒，装入盘中备用；
2、准备一个大碗，打入3个鸡蛋，用筷子搅打均匀后加入一勺玉米淀粉，继续用筷子沿着同一个方向搅拌均匀成玉米蛋糊，用筷子取一块切好的豆腐，放入玉米蛋糊中滚上一圈，使豆腐表面均匀的裹上一层玉米蛋糊，用同样的方法将剩余的切好的豆腐全部裹上一层玉米蛋糊，放入盘中备用；
3、然后调制一碗料汁，准备一个大碗，加入适量盐、白糖、生抽、蚝油以及少量香油，搅拌均匀后料汁就调制好了，放置一旁备用；
4、起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热插入一根竹筷会冒出大量气泡的时候，依次下入裹好玉米蛋糊的豆腐，开中小火慢煎，稍微晃动下锅防止豆腐粘锅，一定不要着急翻面，豆腐很容易碎，待豆腐煎至一面金黄的时候用筷子翻至另一面继续煎制，待豆腐两面都煎至金黄后，控油盛入盘中备用；
5、锅中留适量底油，油热下入切好的蒜末，开中小火炒出香味，紧接着倒入提前调制好的料汁，不断翻炒炒出香味，然后下入切好的红椒粒，快速翻炒均匀，随后下入煎制好的豆腐，再次翻炒均匀使豆腐充分吸收料汁，大概翻炒1分钟左右就可以关火出锅了；
6、盛入盘中，最后撒上一些葱花点缀增香，这道泡芙豆腐就做好了，甜中有辣，辣中有豆腐香，吃起来还有些嚼劲，非常好吃下饭。
小贴士：
1、最香煎豆腐最好选择老豆腐做，老豆腐相对嫩豆腐不那么容易碎，新手煎制豆腐的时候比较好把握。
2、煎制豆腐的时候需要全程用中小火煎制，这样不容易糊锅，一定要等待一面定型金黄后再翻面，否则很容易被翻碎掉
豆腐是我们生活中最常吃的食材之一，是我们中国的传统食物，常常出现在老百姓的餐桌上，豆腐一直有着“植物肉”的美称，豆腐中含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷等营养物质，常吃豆腐对我们身体健康有很大益处，更有利于孩子智力的发展。
我们用豆腐来做菜的时候，很多人会选择将豆腐煎制，可是却对煎豆腐很是头疼，一不小心就将豆腐煎碎了，还有出现粘锅的现象，这样不仅不美观还影响口感。今天就给大家分享一道香煎豆腐的做法，最主要的步骤就是煎豆腐，豆腐煎制得好了，这道菜就成功了一大半了，喜欢吃的朋友赶紧一起做一做吧。
食材准备：豆腐、鸡蛋、大蒜、小葱、红椒、玉米淀粉、白糖、生抽、蚝油、香油、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一块老豆腐，清洗干净后先切成1cm厚度的片状，然后再横竖对半切开，装入盘中备用；准备其他配菜食材并清洗干净，大蒜去掉外皮后切成蒜末，小葱切成葱花，红椒先切成细丝然后切成小粒，装入盘中备用；
2、准备一个大碗，打入3个鸡蛋，用筷子搅打均匀后加入一勺玉米淀粉，继续用筷子沿着同一个方向搅拌均匀成玉米蛋糊，用筷子取一块切好的豆腐，放入玉米蛋糊中滚上一圈，使豆腐表面均匀的裹上一层玉米蛋糊，用同样的方法将剩余的切好的豆腐全部裹上一层玉米蛋糊，放入盘中备用；
3、然后调制一碗料汁，准备一个大碗，加入适量盐、白糖、生抽、蚝油以及少量香油，搅拌均匀后料汁就调制好了，放置一旁备用；
4、起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热插入一根竹筷会冒出大量气泡的时候，依次下入裹好玉米蛋糊的豆腐，开中小火慢煎，稍微晃动下锅防止豆腐粘锅，一定不要着急翻面，豆腐很容易碎，待豆腐煎至一面金黄的时候用筷子翻至另一面继续煎制，待豆腐两面都煎至金黄后，控油盛入盘中备用；
5、锅中留适量底油，油热下入切好的蒜末，开中小火炒出香味，紧接着倒入提前调制好的料汁，不断翻炒炒出香味，然后下入切好的红椒粒，快速翻炒均匀，随后下入煎制好的豆腐，再次翻炒均匀使豆腐充分吸收料汁，大概翻炒1分钟左右就可以关火出锅了；
6、盛入盘中，最后撒上一些葱花点缀增香，这道泡芙豆腐就做好了，甜中有辣，辣中有豆腐香，吃起来还有些嚼劲，非常好吃下饭。
小贴士：
1、最香煎豆腐最好选择老豆腐做，老豆腐相对嫩豆腐不那么容易碎，新手煎制豆腐的时候比较好把握。
2、煎制豆腐的时候需要全程用中小火煎制，这样不容易糊锅，一定要等待一面定型金黄后再翻面，否则很容易被翻碎掉
第4个回答 2020-10-07
香煎嫩豆腐
食材
嫩豆腐1块、蚝油1勺、清水适量、孜然粉适量、酱油3勺、白糖半勺、香葱2棵、辣椒面适量。
做法
1、豆腐洗净，用厨房纸巾吸干水份。切成块，块不要太薄或者太小。
2、锅中放入适量油，凉油放入豆腐块，中小火煎制。期间，借助筷子和铲子翻面，直至两面金黄。中途根据豆腐的颜色可变换火候，不要煎糊。
3、煎的过程中，调一碗汁。加入蚝油，酱油，白砂糖，和清水（大概三分之一碗 量）
4、将调好的料汁加入锅中，中大火收汁。出锅时依个人口味撒些孜然粉和辣椒面。
香煎豆腐
食材
豆腐1盒、辣椒1根、盐1茶匙、黑胡椒粉半茶匙、花椒粉半茶匙、孜然粉半茶匙、辣椒粉1茶匙、油适量。
做法
1、豆腐切块。
2、清水烧开，放入适量盐，放入豆腐，煨一会。
3、将所有调料混合在一起。
4、加热平底锅，刷上油。
5、放入豆腐煎，翻面。
6、撒上调料粉，翻面抹均匀。
7、切辣椒丁洒在豆腐上即可。
香煎孜然豆腐
食材
豆腐适量、香葱适量、椒盐粉适量、孜然粉适量。
做法
1、将豆腐先片成几片
2、平底锅放油，将豆腐片放入煎至两面微黄
3、撒上椒盐粉，再撒上孜然粉
4、翻个面再撒上椒盐粉、孜然粉煎香
6、最后撒上香葱， 即可享用！
香煎家常豆腐
食材
豆腐适量、小葱适量、油适量、蚝油适量、生抽适量、盐适量。
做法
1、豆腐切块，不要切太薄哦。
2、下油，下豆腐，翻身。
3、下入生抽，耗油，盐，加点水，煮至豆腐入味，收汁即可。
香煎千页豆腐
食材
千页豆腐200克、油适量、盐适量、花椒粉适量、葱5克、料酒1/2勺。
做法
1、将千页豆腐用水冲洗干净，切成厚片。
2、葱切成碎末。
3、在豆腐上放上盐、花椒粉、葱末、料酒。
4、抓拌均匀，使豆腐两面都沾上调味料，静置20分钟。
5、煎锅中倒入油，晃动锅子使油均匀铺满锅底。
6、油温升高后摆入豆腐片，小火煎。
7、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均匀地沾上油。
8、煎至底部金黄、豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面，煎至两面金黄色盛出即可。
食材
嫩豆腐1块、蚝油1勺、清水适量、孜然粉适量、酱油3勺、白糖半勺、香葱2棵、辣椒面适量。
做法
1、豆腐洗净，用厨房纸巾吸干水份。切成块，块不要太薄或者太小。
2、锅中放入适量油，凉油放入豆腐块，中小火煎制。期间，借助筷子和铲子翻面，直至两面金黄。中途根据豆腐的颜色可变换火候，不要煎糊。
3、煎的过程中，调一碗汁。加入蚝油，酱油，白砂糖，和清水（大概三分之一碗 量）
4、将调好的料汁加入锅中，中大火收汁。出锅时依个人口味撒些孜然粉和辣椒面。
香煎豆腐
食材
豆腐1盒、辣椒1根、盐1茶匙、黑胡椒粉半茶匙、花椒粉半茶匙、孜然粉半茶匙、辣椒粉1茶匙、油适量。
做法
1、豆腐切块。
2、清水烧开，放入适量盐，放入豆腐，煨一会。
3、将所有调料混合在一起。
4、加热平底锅，刷上油。
5、放入豆腐煎，翻面。
6、撒上调料粉，翻面抹均匀。
7、切辣椒丁洒在豆腐上即可。
香煎孜然豆腐
食材
豆腐适量、香葱适量、椒盐粉适量、孜然粉适量。
做法
1、将豆腐先片成几片
2、平底锅放油，将豆腐片放入煎至两面微黄
3、撒上椒盐粉，再撒上孜然粉
4、翻个面再撒上椒盐粉、孜然粉煎香
6、最后撒上香葱， 即可享用！
香煎家常豆腐
食材
豆腐适量、小葱适量、油适量、蚝油适量、生抽适量、盐适量。
做法
1、豆腐切块，不要切太薄哦。
2、下油，下豆腐，翻身。
3、下入生抽，耗油，盐，加点水，煮至豆腐入味，收汁即可。
香煎千页豆腐
食材
千页豆腐200克、油适量、盐适量、花椒粉适量、葱5克、料酒1/2勺。
做法
1、将千页豆腐用水冲洗干净，切成厚片。
2、葱切成碎末。
3、在豆腐上放上盐、花椒粉、葱末、料酒。
4、抓拌均匀，使豆腐两面都沾上调味料，静置20分钟。
5、煎锅中倒入油，晃动锅子使油均匀铺满锅底。
6、油温升高后摆入豆腐片，小火煎。
7、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均匀地沾上油。
8、煎至底部金黄、豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面，煎至两面金黄色盛出即可。
相似回答