我是云南人，在我小的时候，家里养过牛，所以我也是放过牛的人。在我们云南，山上没有草的情况，几乎很少。只不过冬天的时候，山上的草有些枯萎了，但是接近山箐有水地方的草，或者是树叶子，有一些还是绿色的，把牛赶到这些地方去放，牛依然能吃个半饱回来。
然后把牛关到圈中的时候，再扔几把稻草到圈里让牛吃，那么这一天的任务就算完成了，所以在冬天缺少草粮的情况下，牛就是这样度过冬季的。
而现在养殖菜牛的人家也挺多，就是关着养的牛，人们称之为菜牛。这种牛从不赶到山上去放，饲料就是一些菜叶子，痘糠豆饼，饲料，还有一些是夏秋季存储的秸秆。
我们村就有一家专门养殖菜牛的人家，从来就没有看到放过牛，天天就是割草喂。可想而知，牛的进食量很大，他家养的牛虽然不多，但每天都要割很多的草，也是挺累的。
冬天没有草，牛吃不饱的话生长很慢，活动范围小，晒不到太阳，对牛也是很不利的。这最主要的就是圈养和放养的区别，在者也是牛肉好不好吃的问题。
山上跑的，要比圈里关着养的，要好吃得多。我们当地养牛不存在，无需考虑冬季没有草，能养不能养这个问题，因为草料很少缺乏，我们当地，冬天也不是很冷。
但是在北方养牛，这些情况就要考虑进去，第一是牛圈问题，要有保温条件，第二是牛的吃草问题，要有足够的过冬草料。如果单纯的用饲料喂养的话，那么成本就会升高，那么这里还有一个亏盈问题。我认识西北一个养牛的农户，他家养牛，是这么养的。
在夏季或秋季的时候，就大量存储青草，也有的时候，自家还会种植一些牧草，然后把草储备起来。也会到农户家购买一些玉米，高粱，小麦秸秆存储起来。到了冬季没有草的时候，在冰天雪地的情况下，牛就是吃这些储备的秸秆，草料度过冬天的，不够吃的情况下呢，也会购买一些。
我个人认为，搞养殖是一件很辛苦，又有风险的事，养牛成本大，在没有草料的情况下，养少了不划算，养多了成本高，投入资金也多，也挺麻烦累人的。
总之，冬天没有草，能养不能养牛，养多还是养少，还得看自己的条件和当地的气候，地理情况来决定。再没有草的情况下，全部依靠购买草料来饲养，不划算。