论皮薄馅香，油而不腻的三鲜豆皮是怎样炼成的

Question

如题所述

Answer 1

武汉豆皮由脱皮的绿豆和米浆、上好的糯米、鲜肉、香菇、竹笋、豆腐熏干、玉兰片制作而成。制馅讲究、煎制精细，煎好后油光闪亮，色黄味香，入口酥松。

三鲜豆皮做法步骤

01 大米和脱皮绿豆提前6小时泡好（糯米提前8小时浸泡）五花肉加大料、桂皮、草果、老抽、生抽、冰糖、黄豆酱，大葱、生姜，炖至软烂。

02 泡发干香菇。将泡好的糯米放入电饭锅中，加少量水煮熟待用（也可以用蒸锅蒸熟，这样出来的米饭会比较有嚼头，不想要太硬，就用电饭锅煮）

03 将泡好的大米绿豆洗干净，滤干水分，加入150克水，放至料理机中打成浆，要打成没有颗粒的，非常细滑的浆。

04 将酱好的五花肉、泡好的香菇、榨菜、豆干切丁（馅料可依个人口味添加）热锅倒油，放入香菇，炒出香味，放入豆干丁，翻炒片刻倒入少许开水和酱肉的卤水，焖煮3分钟后，放入榨菜丁，翻炒片刻关火，盛盘待用。

05 不粘锅，凉锅倒入绿豆大米糊，转锅摊成很薄的饼皮，小火。将打好的鸡蛋液倒一部分在饼皮上，转动锅子，让鸡蛋液均匀的分布在饼皮上，待鸡蛋液凝固后，翻面，将煮好的糯米饭平铺在饼皮上。

06 将炒好的馅料平铺在糯米饭上，可以淋一点卤汁。铺好馅料后，再小火煎3-5分钟，变至金黄。将整个饼翻面（这个需要点技术）可以用大铲子。翻面后再小火箭5分钟，出锅，装盘。

【味顶记小贴士】：
1、煎豆皮的时候全程小火，倒绿豆大迷糊时一定要凉锅，不然米糊一入锅就凝固住了，摊出来的饼皮会太厚。
2、如果没有去皮绿豆，可以将带皮的绿豆泡8小时后再脱皮就好脱了。