烤鸭有什么好吃又好做的吗？？

Question

口味浓点没有事要好做的
又好吃的

Answer 1

北京菜北京烤鸭
原料：
北京净鸭1只(2250克)，麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1 碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干;
制法：
选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起，显得饱满的样子。将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。 然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖。挂在通风处风干。将晾好的鸭子挂在 烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水。时间的掌握和温度的适度是很重要的。 为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子 象涂了亮漆一般。将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等与切成片的鸭肉一并上桌 。
7》烤鸭制作技术要点
　　选料：上等烤鸭选用的是指定鸭场按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鸭。这种鸭羽毛洁白，躯体长而宽，嘴壳短宽厚，胸部丰满突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴与趾蹼均呈橘黄色，外观很是美丽。由于采用“填”的方式喂养，生长期短，烤制后皮层酥脆，肉质肥嫩，颜色鲜艳，油多不腻。
　　烤制烤鸭的燃料：用果木，如枣木、苹果木、梨木、柿子木。据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的香味。
　　烤鸭制作过程：1、向鸭体内吹气，但气只能吹得八分饱，否则容易使鸭腿的外皮破裂；2、掏膛，开口要开在右翅下，不能超过6公分，鸭翅须自然下垂遮住刀口；3、打糖，就是在鸭身上淋浇饴糖水，使鸭皮烤时能上色；4、灌水，先是在烤前往鸭腹内灌开水，以便鸭子入炉时呈外烤里煮的状态，鸭子容易熟而且嫩。
　　品质：上等的烤鸭烤制出后，外形美观，丰盈饱满。皮色鲜艳呈枣红，像绸缎般光洁。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盘中有“铿锵有力”之音。皮下肌肉间的脂肪熔化能透渗到肌肉纤维里面，吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。
8》烤鸭做法：
原料：
光鸭一只（美国店，中国店买的都OK），八角（3颗），草果（1个），桂皮（两片），花椒（optional），葱段，生姜，盐，生抽，蜂蜜。
步骤：
1. 把鸭子洗净，放在大盆中，里外抹盐。稍晾片刻，放入八角，桂皮，花椒，生姜以及生抽，揉搓。鸭肚塞入草果，葱段，生姜，用线将肚子缝好。放入冰箱，腌渍一夜。
2. 第二天取出鸭子，晾干（我是把鸭子放在窗口处）。接着刷厚厚的蜂蜜（不要稀释），多刷点，将翅膀处包上锡箔纸（我就是没包好，所以翅膀上有点焦）。
3. 将鸭子放在烤架上，下面用烤盘接油。烤箱调到300度，40分钟。（不是很sure, 烤的时候可以经常打开烤箱看看，如果烤箱冒烟或是局部颜色发黑即刻调低温度）。再涂蜂蜜，一刻钟后翻身。涂蜂蜜，烤40分钟。（中间也要涂蜂蜜）继续翻身。
4、一共翻身4次后，（我用了将近2个小时），鸭子颜色慢慢变得金黄。转broil档，两面各10分钟。（必须这样，否则皮不脆）
注：转broil档之后很容易烤焦，最好打开烤箱门看着烤，刷蜂蜜，时间不要太久。
5》冬虫草煲水鸭汤
材料：
水鸭一只，冬虫草五钱，猪月展四两，红枣数粒（随意），姜两片，盐适量
做法：
（1）冬虫草先用温水浸软身，冲净；红枣洗净，去核，留用。
（2）水鸭劏净，和猪月展同飞水，洗净，猪月展斩大件，水鸭可斩大件或原只，待用。
（3）将水鸭、冬虫草、猪月展、红枣和姜片同时放入汤煲内，加入适量滚水，以中小火，同熬成浓汤及材料月念，以适量盐调味，即可盛出，趁热上桌，供饮食用。
注：冬虫草是滋阴补肾的滋养强壮剂。
6》巧做冬虫草糯米粥
[组成] 冬虫夏草5克，糯米50克，冰糖适量。
[制法与用法] 先将冬虫夏研成粉末，待用。将糯米及冰糖放入沙锅中加水，煮成稀粥，粥熟后均匀地和入虫草粉，再煮片刻即可食，每日晨起时做早餐食之。
[功效与应用] 补气血、润肌肤，助长发、乌须发。适用于须发早白、斑秃等症。
3》《荔茸香酥鸭》
1. 挑选上等芋头，并视芋头大小决定蒸煮时间，将芋头蒸煮松软即可 2. 後将蒸软之芋头拌打至均匀泥状
3. 於芋头泥中加入猪油，增加润滑感
4. 调味後将芋泥铺於鸭肉上炸至金黄色
5. 利用蠔油、高汤、香菇熬煮制程特调酱料
6. 将炸好之荔茸香酥鸭摆盤装饰，沾取酱料及可立即品尝这道地港式料理
1》湖北酱板鸭
酱板鸭”是湖北菜中的一道传统名菜，它是将整鸭剖开压扁後，经腌渍、卤制而成的。成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，是一道佐酒佳肴。目前，这道菜经过厨师的改进，在制作过程中又增加了烘烤工序，使成菜更显酥香味美，别具一格。
湖北“酱板鸭”选用农家敞放的麻鸭制作。这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作“酱板鸭”的最佳原料。当然，读者所在地如无这种麻鸭，则可选其它优质鸭种代替。
“酱板鸭”的制作方法如下：
原料：
麻鸭1只、约1500克、姜片30克、葱段100克、精盐120克、硝酸钠2克、料酒60克、玫瑰露酒20克、啤酒250克、生抽250克、冰糖50克、味精15克、干辣椒25克、花椒10克、八角20克、三柰10克、桂皮10克、小茴6克、陈皮5克、砂仁5克、豆蔻5克、荜菝5克、白芷5克、香叶5片、甘草6克、罗汉果1个、红曲米50克、花生油100克、香油25克、红油30克
制法：
1、麻鸭宰杀後洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
2、取一面盆，放入姜片１５克、葱段５０克、精盐１００克、料酒３０克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随後掺入适量清水，搅拌均匀後，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味後捞出。
3、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然後将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。
4、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
5、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开後，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
6、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然後把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却後，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
7、把“酱板鸭”剁成条块，装入盤中还原成鸭形，然後用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盤中鸭块上，即成。
注意事项：
1、最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。
2、麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。
3、麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。
4、腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。另外，腌渍时定要控制好用硝量 不能超过０　５　 。
5、麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀。
6、烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。
7、配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。
8、卤制麻鸭时，只能以小火焖卤 需加盖 至熟。
9、本文所列各种原料均为制作1只“酱板鸭”的用量。若要同时制作若干只“酱板鸭”，读者只需增大原料用量即可。
4》橙汁啤酒鸭（夏季菜谱）（图）
主料：
净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油
烹制方法：
1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；
　　2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。
特点：汁味醇厚鲜香。
提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。

Answer 2

烤鸭好吃。