血豆腐的制作过程是什么？

Question

为什么加热后 凝固 在加热不变样

Answer 1

散装血豆腐做法：将0.2-0.5%动物血浆抗凝剂加入搅拌型采集桶，把血浆通过导流槽引入桶内，开机搅拌直到采集完毕。然后将血浆低温4度冷藏3-15小时。加工血豆腐时先将血浆过滤。按血浆1-2倍称取36-38度温水，加入0.5-0.8%天喜新型血豆腐凝固剂、2-3%食用盐高速搅拌混合溶解，然后加入血浆搅匀，自然凝固成血块。将血块划开，放入80热水煮30分钟或送入蒸箱蒸30分钟即可。

Answer 2

制作过程：工艺流程 ：原料血保鲜冷藏，首先把原料血浆进行过滤，主要过滤杂质毛发小血块等，第二步加热配料 （配料表：纯鸭血 水 盐 味精 柠檬酸钠）→真空脱气（除味和祛除气泡）→盒装定量灌装机→高温杀菌锅→CIP清洗

Answer 3

你试试只加热血就知道了，加热血后，血能更快的凝固，然后再次加热血的时候，不会变化。所以主要是血液的问题，你一查血液凝固的知识就知道了。。。不知道你所在地的血豆腐的制作方法。我简单说下我这里的。主要是把做好的豆腐弄碎（不能用豆腐脑），然后把新鲜的或者加过抗凝剂的等尚未凝固的血液加入。然后两者进行搅拌，过程可以根据自己喜好添加其他配料，搅拌适当后，静止，到凝固后，可以食用（蒸，煮等），建议不要炒（试过，味道不喜欢）。少量的话，可以不静止，直接加热，然后食用。。我们这里大量用于装肠等。。。。本回答被网友采纳

Answer 4

找血豆腐工艺就找诸城沃达斯科