: 没有问题呀!这仅仅只是焦糖色素而己!不可能会生霉斑的!有防腐剂呢!
扩展知识：
坊间流传“1kg鲜猪肉才得0.4kg肉脯”，因此猪肉脯被认为是“瘦肉的精华”。有的厂家更宣称其产品为“精选猪后腿纯瘦肉”。
到底，一片小小的猪肉脯，它的“含肉量”是否货真价实？你真的是吃下去一片“纯肉”吗？
带着这份好奇，《消费者报道》向第三方检测机构送检了三只松鼠、百草味、良品铺子、来伊份、洽洽、黄胜记、美珍香、双鱼、澳氹、广州酒家、自鱿人等11款猪肉脯。这一轮测试选择了蛋白质、脂肪、总糖三个营养指标。
结果，我们找到了3款“特级”猪肉脯（蛋白质含量），也揪出了1款不符合国家标准的产品。
澳氹蛋白质含量最低
猪肉脯是以鲜猪肉为原料，经过“浓缩”“脱水”等工艺制作而成，营养物质反而较鲜猪肉更为丰富。这是为什么呢？
以蛋白质为例，瘦鲜猪肉的蛋白质含量约为20.3g/100g，而经过烤制后的猪肉脯，其蛋白质含量会大大提升。
根据GB/T 31406-2015《肉脯》的规定，猪肉脯分为两种：一种是以去除筋腱和肥膘的猪瘦肉为原料的猪肉脯，另一种是以去除筋腱的猪肉为主要原料的猪肉糜脯（本次送检的11款猪肉脯，仅澳氹一款标示肉糜脯，其余10款为肉脯）。
标准对于猪肉脯蛋白质的最低要求分别为：（特级）≥35g/100g、（优级）≥30g/100g、（普通级）≥28g/100g；而猪肉糜脯则要求≥25g/100g。
说了一大串，来，直接看看测试结果！
先说说好的，双鱼、自鱿人、黄胜记等3款猪肉脯的蛋白质达到了“特级”要求，品质更佳，而且自鱿人和黄胜记都没有在自己产品包装上标示“特级”字样，可以说是比较低调了。
再说说排名靠后的，美珍香、澳氹的蛋白质含量在30g/100g以下。
作为肉糜脯的澳氹，蛋白质含量几乎与生鲜猪瘦肉持平，说明其原料中瘦肉含量较低。
值得一提的是，有的厂家会在猪肉脯中加入大豆蛋白、花生蛋白等植物蛋白成分，去提升产品的蛋白质含量，以此来降低猪肉的使用量。
本次送检的11款猪肉脯的产品标识显示其均未添加相应的植物蛋白，但有些猪肉脯口味（如蜜汁味，炭烧味）会添加较多的其他物质来提升蛋白质含量。这种猪肉脯吃起来比较“松软”，且营养价值也不及“纯肉脯”。
所以，精明的消费者一定要看清楚配料表，看看有没有“蒙混过关”的生产企业。
美珍香最“肥腻” 低脂肪不存在
除了蛋白质，脂肪也是猪肉脯评级的重要指标之一。
对于消费者来说，脂肪摄入多了，是要变胖子的！而在加工时，猪肉脯中的脂肪易氧化，是导致产品品质劣变的“罪魁祸首”。
根据《肉脯》标准规定，脂肪的最低要求分别为：（特级）≤12g/100g、（优级）≤14g/100g、（普通级）≤16g/100g；而猪肉糜脯则要求≤18g/100g。换言之，等级越高，脂肪越小，所用原料越“瘦”。
“低脂肪”的猪肉脯，真的存在吗？哪款猪肉脯更油腻？
检测结果显示，11款猪肉脯与标准相比，整体水平较优。
其中，黄胜记脂肪含量最少，说明其所用原料较瘦。相反，最“肥腻”的是美珍香，其脂肪含量与黄胜记相比，足足相差2.6倍。
国家标准GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》指出，当食品中的脂肪≤3g/100g可称为“低脂肪”。11款猪肉脯显然都没有达到这个要求。因此，高脂血症者或超重人士应谨慎食用。
当然，也并非“零脂肪”就是最好。合适比例的脂肪对肉脯“利大于弊”。肌肉中的脂肪不仅赋予了肉脯的多汁性和嫩度，也和肉脯的风味有很大关系。
黄胜记总糖不符合国家标准
咸中微甜，这是大家对猪肉脯味道的一大印象。
猪肉脯之所以味美，是其在加工时会额外添加糖、调味料及食品添加剂等。尤其是糖，其添加量仅次于原料肉，占据着配料表上的第二位。
糖的作用极为重要。一方面，它可以赋予肉脯醇厚、悠长的甜味感，可掩盖肉腥味；另一方面，可以增加肉脯的香气。
不过，如果糖太多，会导致产品变得很硬。且消费者吃太多的糖，可能会增加龋齿、肥胖和其他疾病的风险。
根据《肉脯》标准规定，总糖的最低要求分别为：（特级）≤30g/100g、（优级、普通级）≤35g/100g；肉糜脯≤38g/100g。
检测结果显示，所有猪肉脯的糖含量都在30%左右。即使是特级的双鱼，其总糖含量也达到29.6g/100g，几乎接近对应等级的最高限量值。
值得注意的是，一款有“厦门鼓浪屿特产”之称的黄胜记，总糖含量达到41.3g/100g，不满足国家标准要求，属于不达标产品。
为了给各位害怕胖胖的吃货做参考，我们换算了一下一天到底能吃多少猪肉脯~
国家推荐消费者的糖每日摄入量在25g以内，不超过50g。以11款猪肉脯的平均总糖含量34.2g/100g计，只是简单地食用半包就已经超出了推荐值。换言之，如果你要吃一小包猪肉脯的话，至少要拉上两个小伙伴分享哦（这么麻烦）！
最后，《消费者报道》给大家总结一下，在三个单项里面都排在前3名的只有自鱿人原味猪肉脯，而在三个单项里面都符合国标“特级”要求的只有双鱼猪肉脯。这两款产品都是营养项目的“佼佼者”。
扩展知识：
坊间流传“1kg鲜猪肉才得0.4kg肉脯”，因此猪肉脯被认为是“瘦肉的精华”。有的厂家更宣称其产品为“精选猪后腿纯瘦肉”。
到底，一片小小的猪肉脯，它的“含肉量”是否货真价实？你真的是吃下去一片“纯肉”吗？
带着这份好奇，《消费者报道》向第三方检测机构送检了三只松鼠、百草味、良品铺子、来伊份、洽洽、黄胜记、美珍香、双鱼、澳氹、广州酒家、自鱿人等11款猪肉脯。这一轮测试选择了蛋白质、脂肪、总糖三个营养指标。
结果，我们找到了3款“特级”猪肉脯（蛋白质含量），也揪出了1款不符合国家标准的产品。
澳氹蛋白质含量最低
猪肉脯是以鲜猪肉为原料，经过“浓缩”“脱水”等工艺制作而成，营养物质反而较鲜猪肉更为丰富。这是为什么呢？
以蛋白质为例，瘦鲜猪肉的蛋白质含量约为20.3g/100g，而经过烤制后的猪肉脯，其蛋白质含量会大大提升。
根据GB/T 31406-2015《肉脯》的规定，猪肉脯分为两种：一种是以去除筋腱和肥膘的猪瘦肉为原料的猪肉脯，另一种是以去除筋腱的猪肉为主要原料的猪肉糜脯（本次送检的11款猪肉脯，仅澳氹一款标示肉糜脯，其余10款为肉脯）。
标准对于猪肉脯蛋白质的最低要求分别为：（特级）≥35g/100g、（优级）≥30g/100g、（普通级）≥28g/100g；而猪肉糜脯则要求≥25g/100g。
说了一大串，来，直接看看测试结果！
先说说好的，双鱼、自鱿人、黄胜记等3款猪肉脯的蛋白质达到了“特级”要求，品质更佳，而且自鱿人和黄胜记都没有在自己产品包装上标示“特级”字样，可以说是比较低调了。
再说说排名靠后的，美珍香、澳氹的蛋白质含量在30g/100g以下。
作为肉糜脯的澳氹，蛋白质含量几乎与生鲜猪瘦肉持平，说明其原料中瘦肉含量较低。
值得一提的是，有的厂家会在猪肉脯中加入大豆蛋白、花生蛋白等植物蛋白成分，去提升产品的蛋白质含量，以此来降低猪肉的使用量。
本次送检的11款猪肉脯的产品标识显示其均未添加相应的植物蛋白，但有些猪肉脯口味（如蜜汁味，炭烧味）会添加较多的其他物质来提升蛋白质含量。这种猪肉脯吃起来比较“松软”，且营养价值也不及“纯肉脯”。
所以，精明的消费者一定要看清楚配料表，看看有没有“蒙混过关”的生产企业。
美珍香最“肥腻” 低脂肪不存在
除了蛋白质，脂肪也是猪肉脯评级的重要指标之一。
对于消费者来说，脂肪摄入多了，是要变胖子的！而在加工时，猪肉脯中的脂肪易氧化，是导致产品品质劣变的“罪魁祸首”。
根据《肉脯》标准规定，脂肪的最低要求分别为：（特级）≤12g/100g、（优级）≤14g/100g、（普通级）≤16g/100g；而猪肉糜脯则要求≤18g/100g。换言之，等级越高，脂肪越小，所用原料越“瘦”。
“低脂肪”的猪肉脯，真的存在吗？哪款猪肉脯更油腻？
检测结果显示，11款猪肉脯与标准相比，整体水平较优。
其中，黄胜记脂肪含量最少，说明其所用原料较瘦。相反，最“肥腻”的是美珍香，其脂肪含量与黄胜记相比，足足相差2.6倍。
国家标准GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》指出，当食品中的脂肪≤3g/100g可称为“低脂肪”。11款猪肉脯显然都没有达到这个要求。因此，高脂血症者或超重人士应谨慎食用。
当然，也并非“零脂肪”就是最好。合适比例的脂肪对肉脯“利大于弊”。肌肉中的脂肪不仅赋予了肉脯的多汁性和嫩度，也和肉脯的风味有很大关系。
黄胜记总糖不符合国家标准
咸中微甜，这是大家对猪肉脯味道的一大印象。
猪肉脯之所以味美，是其在加工时会额外添加糖、调味料及食品添加剂等。尤其是糖，其添加量仅次于原料肉，占据着配料表上的第二位。
糖的作用极为重要。一方面，它可以赋予肉脯醇厚、悠长的甜味感，可掩盖肉腥味；另一方面，可以增加肉脯的香气。
不过，如果糖太多，会导致产品变得很硬。且消费者吃太多的糖，可能会增加龋齿、肥胖和其他疾病的风险。
根据《肉脯》标准规定，总糖的最低要求分别为：（特级）≤30g/100g、（优级、普通级）≤35g/100g；肉糜脯≤38g/100g。
检测结果显示，所有猪肉脯的糖含量都在30%左右。即使是特级的双鱼，其总糖含量也达到29.6g/100g，几乎接近对应等级的最高限量值。
值得注意的是，一款有“厦门鼓浪屿特产”之称的黄胜记，总糖含量达到41.3g/100g，不满足国家标准要求，属于不达标产品。
为了给各位害怕胖胖的吃货做参考，我们换算了一下一天到底能吃多少猪肉脯~
国家推荐消费者的糖每日摄入量在25g以内，不超过50g。以11款猪肉脯的平均总糖含量34.2g/100g计，只是简单地食用半包就已经超出了推荐值。换言之，如果你要吃一小包猪肉脯的话，至少要拉上两个小伙伴分享哦（这么麻烦）！
最后，《消费者报道》给大家总结一下，在三个单项里面都排在前3名的只有自鱿人原味猪肉脯，而在三个单项里面都符合国标“特级”要求的只有双鱼猪肉脯。这两款产品都是营养项目的“佼佼者”。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-14
学会这个，再也不用担心买到的猪肉脯不干净啦
笋笋一直坚持只要自己能做的零食绝对不买，也因此我会做的东西越来越多。
前段时间看到同事在吃猪肉脯，突然嘴馋了。
于是终于将这个很早以前就想做而一直没做的【蜜汁猪肉脯】做出来啦。
食材
猪五花200g、生抽2勺、料酒1勺
蜂蜜3勺（馅料2勺+刷面1勺）、清水适量
香油1勺（可省）、白糖1勺、盐适量
黑胡椒1勺、辣椒粉1勺、白芝麻适量
这次笋笋做了两种口味，
一种辣的一种不辣的。
不辣的用到了黑胡椒，
辣的用到辣椒粉和白芝麻。
猪肉可以买现成绞好的肉，
也可以买整块的肉回来自己切成小块。
如果选择瘦肉需要添加油，
选择五花肉则不需要加油。
步骤
将猪肉放入料理机中。
在猪肉中加除了黑胡椒（辣椒粉、白芝麻）、香油的所有佐料。
启动料理机，将猪肉打成泥。
将打好的肉泥取出分成两份。
一份放入黑胡椒和油，另一份加入辣椒粉、白芝麻、油。
最后放油可以将所有味道锁住，切猪肉泥不容易出水。这点在肉馅怎么调制中有详细介绍。
分别拌均匀。
将肉泥平铺在烘焙油纸上。
再盖上一张烘焙油纸。
用擀面杖稍稍擀平整形。
边缘稍稍修整，注意肉泥要平铺均匀，差不多2-3mm厚度即可。
将剩下的蜂蜜中加入少许清水稀释，调制蜂蜜水。
将蜂蜜水均匀的刷在平铺好肉泥的烘焙油纸上。
表面刷蜂蜜可以使猪肉脯上色，烤出来呈现烧烤红，且蜂蜜会使猪肉脯更有光泽，口感也更好。
不喜欢刷蜂蜜但又想让猪肉脯呈现红色可以添加一些红曲粉（糯米中提炼的天然染料）。
烤箱160度预热，将肉泥放置在烤架或烤盘上。
送入烤箱上下火160度烤10-15分钟。
烤完后取出，可以看到边缘出现些许焦色，肉泥在烤箱中受热缩小成一块。
全瘦肉做的猪肉脯经烤箱烘烤后肉脯缩小范围比用五花肉做的小，可以根据个人喜好选择所用的肉。
给肉脯半成品翻面，继续刷上蜂蜜水。
再次送入烤箱烤10分钟即可。
烤好取出的猪肉脯看起来有些地方颜色更深，这是正常现象，只要不是整块变深变焦就说明温度是正确的。
烤好的猪肉脯呈现半透明感，看起来很好吃。
修剪边缘烤焦的部分，将猪肉脯修剪成小块即可食用。
刚烤好的猪肉脯有些软，冷却后会变硬一些，颜色也更深一些。
笋笋一直坚持只要自己能做的零食绝对不买，也因此我会做的东西越来越多。
前段时间看到同事在吃猪肉脯，突然嘴馋了。
于是终于将这个很早以前就想做而一直没做的【蜜汁猪肉脯】做出来啦。
食材
猪五花200g、生抽2勺、料酒1勺
蜂蜜3勺（馅料2勺+刷面1勺）、清水适量
香油1勺（可省）、白糖1勺、盐适量
黑胡椒1勺、辣椒粉1勺、白芝麻适量
这次笋笋做了两种口味，
一种辣的一种不辣的。
不辣的用到了黑胡椒，
辣的用到辣椒粉和白芝麻。
猪肉可以买现成绞好的肉，
也可以买整块的肉回来自己切成小块。
如果选择瘦肉需要添加油，
选择五花肉则不需要加油。
步骤
将猪肉放入料理机中。
在猪肉中加除了黑胡椒（辣椒粉、白芝麻）、香油的所有佐料。
启动料理机，将猪肉打成泥。
将打好的肉泥取出分成两份。
一份放入黑胡椒和油，另一份加入辣椒粉、白芝麻、油。
最后放油可以将所有味道锁住，切猪肉泥不容易出水。这点在肉馅怎么调制中有详细介绍。
分别拌均匀。
将肉泥平铺在烘焙油纸上。
再盖上一张烘焙油纸。
用擀面杖稍稍擀平整形。
边缘稍稍修整，注意肉泥要平铺均匀，差不多2-3mm厚度即可。
将剩下的蜂蜜中加入少许清水稀释，调制蜂蜜水。
将蜂蜜水均匀的刷在平铺好肉泥的烘焙油纸上。
表面刷蜂蜜可以使猪肉脯上色，烤出来呈现烧烤红，且蜂蜜会使猪肉脯更有光泽，口感也更好。
不喜欢刷蜂蜜但又想让猪肉脯呈现红色可以添加一些红曲粉（糯米中提炼的天然染料）。
烤箱160度预热，将肉泥放置在烤架或烤盘上。
送入烤箱上下火160度烤10-15分钟。
烤完后取出，可以看到边缘出现些许焦色，肉泥在烤箱中受热缩小成一块。
全瘦肉做的猪肉脯经烤箱烘烤后肉脯缩小范围比用五花肉做的小，可以根据个人喜好选择所用的肉。
给肉脯半成品翻面，继续刷上蜂蜜水。
再次送入烤箱烤10分钟即可。
烤好取出的猪肉脯看起来有些地方颜色更深，这是正常现象，只要不是整块变深变焦就说明温度是正确的。
烤好的猪肉脯呈现半透明感，看起来很好吃。
修剪边缘烤焦的部分，将猪肉脯修剪成小块即可食用。
刚烤好的猪肉脯有些软，冷却后会变硬一些，颜色也更深一些。
第2个回答 2020-10-14
猪肉脯里有黑色的小点。不是肉不干净。那是发霉了。最好不要吃了。不然不会有小黑点的。吃了发霉的东西问题会很严重的。
第3个回答 2020-10-14
猪肉脯是一种用猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品，食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味。其色泽呈鲜艳的棕红色。需选用新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料。
中文名
猪肉脯
口味
咸中微甜，芳香浓郁
主要食材
新鲜猪肉后腿，白糖
制作工艺
腌制、烘烤
特点
食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输
快速
导航
做法营养价值食用指南现状简介肉脯特点食物营养成分
基本定义
猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品。猪肉脯是一种食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉制品。猪肉脯色泽呈鲜艳的棕红色，具有口感丰富，咸中微甜，芳香浓郁，余味无穷。
做法
猪肉脯生产过程比较复杂而严格，选用的是新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料，剖成薄片。然后，将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上，其中鱼露一味至关重要。之后，再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤。先后要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序，才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出厂上市。
做法一
原料：猪肉馅500克
共20张
食物照片
调料：生抽2汤匙（30ml） 料酒1汤匙(15ml) 鱼露2茶匙（10ml） 蜂蜜2茶匙(10ml) 糖4茶匙（20克） 盐1/2茶匙（约3克） 黑胡椒碎1/2茶匙（约3克）
制作流程
1) 将猪肉绞成肉糜后，再用刀剁5分钟左右，让肉馅变得细腻而粘稠。
2) 依次将生抽，料酒，鱼露，鲜味汁，蜂蜜放入肉馅中，用筷子顺时针不停的用力搅拌到肉馅上劲。再将糖，盐，黑胡椒放入肉馅中搅拌均匀。
3) 案板上铺一张保鲜膜，取一团肉馅放在保鲜膜上，然后再盖上一层保鲜膜，用擀面杖轻轻的将肉馅擀平，尽可能擀的薄一些，约2毫米厚。
4) 将擀好的肉馅连同案板一同放入冰箱的冷冻室冷冻2小时，冷冻好的肉馅去掉保鲜膜，将肉片置于网架上，放入提前预热好的烤箱中，用200度的温度，烤约25分钟。
中文名
猪肉脯
口味
咸中微甜，芳香浓郁
主要食材
新鲜猪肉后腿，白糖
制作工艺
腌制、烘烤
特点
食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输
快速
导航
做法营养价值食用指南现状简介肉脯特点食物营养成分
基本定义
猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品。猪肉脯是一种食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉制品。猪肉脯色泽呈鲜艳的棕红色，具有口感丰富，咸中微甜，芳香浓郁，余味无穷。
做法
猪肉脯生产过程比较复杂而严格，选用的是新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料，剖成薄片。然后，将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上，其中鱼露一味至关重要。之后，再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤。先后要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序，才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出厂上市。
做法一
原料：猪肉馅500克
共20张
食物照片
调料：生抽2汤匙（30ml） 料酒1汤匙(15ml) 鱼露2茶匙（10ml） 蜂蜜2茶匙(10ml) 糖4茶匙（20克） 盐1/2茶匙（约3克） 黑胡椒碎1/2茶匙（约3克）
制作流程
1) 将猪肉绞成肉糜后，再用刀剁5分钟左右，让肉馅变得细腻而粘稠。
2) 依次将生抽，料酒，鱼露，鲜味汁，蜂蜜放入肉馅中，用筷子顺时针不停的用力搅拌到肉馅上劲。再将糖，盐，黑胡椒放入肉馅中搅拌均匀。
3) 案板上铺一张保鲜膜，取一团肉馅放在保鲜膜上，然后再盖上一层保鲜膜，用擀面杖轻轻的将肉馅擀平，尽可能擀的薄一些，约2毫米厚。
4) 将擀好的肉馅连同案板一同放入冰箱的冷冻室冷冻2小时，冷冻好的肉馅去掉保鲜膜，将肉片置于网架上，放入提前预热好的烤箱中，用200度的温度，烤约25分钟。
第4个回答 2023-03-02
不一定，有可能住在屠宰过程中，血没有放干净，还有部分血液残留在细的血管里，肉在煮制过程中，这些血液受热凝固就变成了小黑点
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