第1个回答 2020-11-28
正宗大盘鸡没什么可争议的，就数新疆大盘鸡，但是这道菜非常接地气，所以有很多做法。而食材最好是选用散养的溜达鸡，但是更方便买到的是三黄鸡，所以我们今天用2只三黄鸡，接下来看一下具体做法。
1.首先把三黄鸡处理干净后，去除鸡屁股和鸡脚趾，把鸡肉剁成均匀小块。
准备三斤土豆把外皮削干净，用清水洗一下切成均匀的菱形块，切好以后用清水泡上以免氧化变色。
两根大葱斜刀切成段，再准备一些香料。
生姜切成片、几粒八角、一把干辣椒、一小把花椒、一小把麻椒、几片香叶、几片白芷、一小撮小茴香放在一起备用。
喜欢吃辣一点的还可以再放几个红辣椒，因为是两只鸡香料的用量要比平时多一倍。
2.把鸡块冷水放入锅中，焯一下水。
开中火慢慢煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后打出去浮沫把鸡块倒出来，用清水洗净上面的血沫，然后把鸡块捞出来沥干水分备用。
接着炒香料
锅内多倒一些菜籽油五成热时，放入准备好的香料开小火翻炒几下，再加入豆瓣酱20克一起翻炒，把料头爆香并炒出豆瓣酱的红油。
然后放入控过水分的鸡块颠锅翻炒给鸡块上色，颜色不够红润的话再淋入一点老抽把颜色炒均匀。
大火翻炒，炒出鸡块中的水分让香料的味道渗入到鸡块里面，炒干、炒香以后开始调味，加入食盐8克、料酒10克去腥，沿锅边倒入适量的清水没过鸡块最好。
大火烧开以后把土豆沥干水分倒入锅中，煮至汤汁再次沸腾中火炖煮15分钟。
15分钟以后放入大葱段稍微烫煮一下，闻到葱香味以后即可关火盛出。
最后撒上香菜段美味即成！
小贴士：
1.鸡块冷水下锅焯水，才能充分去除里面的血水和杂质。
2.鸡块焯过水以后，一定要把上面的血沫洗干净，否则炒的时候容易粘锅。
3.香料一定要用小火爆香，火太大的话容易炒糊。
4.鸡块炒干水分以后更容易吸收汤汁入味，成菜更加鲜香。
第2个回答 2020-11-28
鸡肉肉质细嫩，相对于我们常吃的猪肉而言，脂肪含量较低，吃起来不是那么油腻，所以应该是很多人比较喜欢的食材。而相较于鱼肉而言，因为制作容易，鸡肉逐渐成为大众日常生活中经常用到的食材,今天就不妨尝试制作一道独具风味的大盘鸡。
新疆面积辽阔，新疆大盘鸡作为新疆地区的名菜，这两年许多地方都开始延伸做法，在全国各地的大街小巷中的餐馆都有推出这道名菜，可见这道菜的受欢迎程度有多高。今天制作的大盘鸡跟其他地区相比较差别比较大，这个主要体现在它具有独特的风味，而正是新疆大盘鸡独具魅力的地方。好了关于来源我们就不多说了。那么开启今天美食之路。
首先是食材的准备工作：鲜鸡一只（最好是活杀）或者三黄鸡，姜葱蒜、桂皮、八角、香叶若干，正常大小的土豆三个，大蒜一头，青椒3-5个，红椒1-2个，蘑菇3-4颗，小茴香少许，香菜十来根，朝天椒一点（喜欢辣的可以多放），少许花椒，大蒜七八颗，豆瓣酱四小勺、食用盐、白糖（如果没有白糖，冰糖也可以）。
其次，是把我们准备好的食材进行处理，鸡肉洗净剁成大块，土豆削皮切成滚刀块洗净淀粉备用，姜蒜蘑菇切片，把葱切段，大蒜拍碎，青红椒去籽洗净切成块色，香菜去掉根部切几刀。
然后，锅内放多点油，待油温适宜时将花椒放入，等花椒炸透之后拣出。改中火为小火，放白糖并用锅铲不停的搅炒，待白糖变成褐色时，将鸡肉放入，把火候调至大火进行翻炒上色后把鸡肉盛出。放豆瓣酱翻炒出油，下姜片、切好的大蒜、八角、进行煸炒一会后，继续加入桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、葱、朝天椒煸炒片刻，加入没过鸡肉的开水，或者啤酒，然后大火炖15分钟后，待在鸡肉七八成熟的时候转小火，然后加入准备好的土豆煮熟。
最后，准备出锅，在汤快煮没的时候，我们加入青红辣椒和蘑菇，断生之后就可以出锅装盘，我们可以撒上准备好的香菜提味和装点。这样一道香喷喷的美食-新疆大盘鸡就制作好啦。这道美食你们学会了吗？