我们这里腊肉就是腌咸肉，首先10斤肉6两盐，将盐均匀的抹在肉上，每个地方都要抹到，抹好后放入缸中，最好有重物压着，两天将肉翻一次，差不多7、8天。这时把肉拿出来沥水，再把缸里的血水，到出来放入锅中煮开把上面的血沫刮掉，再加开水加生姜、八角，烧开，等待水冷却，在把肉放入缸中，把烧好冷却的卤水，到入肉中，把肉泡在卤水中，两三天翻一次，如果水很混，可以在两三天再烧一次，一共泡7、8天，就行了，如果家里有老卤更好。还有血水不够可以加开水，这时就要加盐。前后需要半个月的时间，之后就是晒咸肉啦！一般立春之前就要把咸肉下冰箱冷冻，不然要发黄，就不好吃了。
1.用喷枪把猪皮烤焦，去掉猪皮里多余的油脂。
2.把盐、花椒、八角小火在锅中炒至微黄关火。凉下，把炒好的调理倒入碗中，在加酱油、五香粉搅拌均匀。最后加入52度的二锅头和胡椒粉拌匀。
3用手把调料均匀的涂在猪肉上，把腌好的肉放入密封的容器中，倒入汤汁，放在冰箱中，腌制一个星期，每天翻面一次。
4密封一个星期取出肉，用锥子钻洞，穿上绳。挂在通风避雨的地方。晒半个月后，表干燥就可以开吃了。
注意:拌盐时要把肉每个地方都拌到，不然没拌到的肉会变质。风干的时间不要太长最好在半个月左右，避面长时间风干造成水费流失太多，肉质比较柴。
一、每年腊月，一定要在天很冷的时候杀猪，猪一般是农家自养的黑猪；
二、将猪肉分成小长条，放在大木盆里，肉一定要放凉，如果是热的肉就容易变酸；
三、放凉以后，将食用盐不停在肉块上抹，这个过程马虎不得，然后用塑料布盖上木盆；
四、等肉里的血水渗出来以后，每块肉穿上草绳晾在竹竿或者房檐上；
五、剩下就交给时间了，等到第二年三月底四月初，天气变热，将腊肉放入通风干燥的阴凉处或者冰柜里。
六、到第二年的六七月吃味道最佳。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-21
酱油泡肉是一种地地道道的小吃，这种小吃吃起来是非常诱人的，它的外形看起来就非常有色泽引人流口水，一般用来制作酱油泡肉的肉都会选择猪腿上面的肉，因为猪腿这个位置的肉是最肥瘦适中的，而且这个地方的肉也比较好处理，在泡肉的时候容易进滋味，那么酱油泡肉的做法是什么呢?
酱油泡肉
原料：猪腿肉2500克
调味料：酱油300克，白糖200克，白酒3汤匙，精制盐2汤匙，花椒30粒，桂皮1块，茴香5颗，八角3瓣，水1杯
做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出.
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
建议：
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的。
2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。
3、腌制腊肉的最好时间是冬至后。那时风大，且气候干燥。
4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。但不要把肉切断了。
5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制。
6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干。
7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉。
8、酱油肉要腌够时间，并且外表一定要风干，才能让成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。还有，酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒，7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。
9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变。
10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗干净后再做。大家可以自己选择。
11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。我这次就是。
酱油泡肉
原料：猪腿肉2500克
调味料：酱油300克，白糖200克，白酒3汤匙，精制盐2汤匙，花椒30粒，桂皮1块，茴香5颗，八角3瓣，水1杯
做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出.
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
建议：
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的。
2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。
3、腌制腊肉的最好时间是冬至后。那时风大，且气候干燥。
4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。但不要把肉切断了。
5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制。
6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干。
7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉。
8、酱油肉要腌够时间，并且外表一定要风干，才能让成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。还有，酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒，7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。
9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变。
10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗干净后再做。大家可以自己选择。
11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。我这次就是。
第2个回答 2020-11-21
1、将酱油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一个大木桶，并加以搅拌，搅拌均匀。
2、将待腌制的肉切成长条，尽量要切薄点备用。
3、将切好的肉放入调好的调料汁里腌制，不断给肉做按摩，使其完全入味。如此反复，大约一个小时左右即可。
4、肉腌制好后，用棉线串起，挂在通风能晒到阳光的地方，晾晒两三天左右。晾晒到我们按肉过去，它还微有弹性就可以了。
5、晾晒后的酱油肉一定要温水多洗几次，这样子才卫生一点，汤锅加水煮开，将酱油肉焯洗干净，再将焯洗好的酱油肉放在上锅蒸至熟透即可。放凉切片即可开吃。
2、将待腌制的肉切成长条，尽量要切薄点备用。
3、将切好的肉放入调好的调料汁里腌制，不断给肉做按摩，使其完全入味。如此反复，大约一个小时左右即可。
4、肉腌制好后，用棉线串起，挂在通风能晒到阳光的地方，晾晒两三天左右。晾晒到我们按肉过去，它还微有弹性就可以了。
5、晾晒后的酱油肉一定要温水多洗几次，这样子才卫生一点，汤锅加水煮开，将酱油肉焯洗干净，再将焯洗好的酱油肉放在上锅蒸至熟透即可。放凉切片即可开吃。
第3个回答 2020-11-21
酱油肉一般腌制几天
酱油肉腌制的时间需要根据肉块的大小来决定，肉宽厚约5cm左右，酱制时间为3天，如果肉比较厚、比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少，然后晾干，至于晒几天，需要看当地的气候，还有肉的大小、厚薄、个人口味等来决定，如果没腌好就晒会变质、发臭。
酱油肉是一种由五花肉为主的菜肴，腌制方法如下：
材料准备：猪后腿肉或五花肉5斤，酱油1袋，白糖，茴香1-2个，胡椒粉少许，辣椒1个，味精1勺，白酒少许，姜2片左右，鸡精。
做法：
1.将酱油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一个大木桶，并加以搅拌，搅拌均匀后就变成了香香的调料汁了。
2.将待腌制的肉切成长条，长30厘米左右，宽5厘米左右，厚1 .5厘米左右的，不一定要尽量要切薄点备用。
3.将切好的肉放入调好的调料汁里腌制，不断给肉做按摩，使其完全入味，如此反复，大约一个小时左右即可。
4.肉腌制好后，用棉线串起，挂在通风能晒到阳光的地方，晾晒两三天左右，晾晒到肉的表层基本上已经变硬、内里还有些软就可以了。
5.晾晒后的酱油肉一定要用温水多洗几次，这样子才卫生一点，汤锅加水煮开，将酱油肉焯洗干净，将焯洗好的酱油肉放在上锅蒸至熟透，放凉切片即可开吃本回答被网友采纳
酱油肉腌制的时间需要根据肉块的大小来决定，肉宽厚约5cm左右，酱制时间为3天，如果肉比较厚、比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少，然后晾干，至于晒几天，需要看当地的气候，还有肉的大小、厚薄、个人口味等来决定，如果没腌好就晒会变质、发臭。
酱油肉是一种由五花肉为主的菜肴，腌制方法如下：
材料准备：猪后腿肉或五花肉5斤，酱油1袋，白糖，茴香1-2个，胡椒粉少许，辣椒1个，味精1勺，白酒少许，姜2片左右，鸡精。
做法：
1.将酱油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一个大木桶，并加以搅拌，搅拌均匀后就变成了香香的调料汁了。
2.将待腌制的肉切成长条，长30厘米左右，宽5厘米左右，厚1 .5厘米左右的，不一定要尽量要切薄点备用。
3.将切好的肉放入调好的调料汁里腌制，不断给肉做按摩，使其完全入味，如此反复，大约一个小时左右即可。
4.肉腌制好后，用棉线串起，挂在通风能晒到阳光的地方，晾晒两三天左右，晾晒到肉的表层基本上已经变硬、内里还有些软就可以了。
5.晾晒后的酱油肉一定要用温水多洗几次，这样子才卫生一点，汤锅加水煮开，将酱油肉焯洗干净，将焯洗好的酱油肉放在上锅蒸至熟透，放凉切片即可开吃本回答被网友采纳
第4个回答 2021-01-13
不要用清水去洗腊肉，挑选的肉，最好是五花肉，然后腌制腊肉的时候要加入食盐，还要加入各种调味品，比如生抽、八角、花椒等。
相似回答