第3个回答 2020-10-21
麻酱面是我们现在常吃的面食之一，在北方也是十分流行，在不同地方有不同的做法，是否好吃决定于麻酱面的麻酱怎么调，麻酱的不同调法决定了麻酱面的不同口味，麻酱面有利于改善贫血，增强免疫力，而对于血脂高，脾胃虚弱，肺寒咳嗽少食。让我们了解一下麻酱怎么调。
麻酱面的麻酱怎么调，你知道吗
一、家食麻酱
开始加水是麻酱量的1/10，用筷子按一个方向搅拌，待麻酱硬化再加相同的水量，继续搅拌，反复如此，直到麻酱吸饱水分变稀为止。
如果吃麻酱面，就在调好的麻酱中加一些盐即可。
补充：
芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
根据采用的芝麻材料颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。根据用途来看，火锅麻酱是常见的一种，麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。
二、老北京传统小吃炸酱面
【食材】：肉糜、鸡蛋2个、黄瓜一根、胡萝卜一根、豆瓣酱、白糖、面条。
【做法】：
1.黄瓜胡萝卜洗干净，切成丝儿装盘备用，喜欢吃绿豆芽儿的，萝卜缨的可以在水里焯一下。
2.炒酱有技巧，炸酱面好吃的关键全在炒酱上。烧热油之后，先把肉糜放锅里炒至变色，炒发白之后，盛出来。
3.再次起锅，放适量油烧热，把两个鸡蛋放锅里炒碎。
4.加入4大勺豆瓣酱进去小火翻炒，豆瓣酱千万别放少了!
5.豆瓣酱偏咸，加入一勺白糖提味，如果是炒的甜面酱代替豆瓣酱的话，就可以省略白糖这一步了。
6.炒香酱以后，把炒好的肉糜倒进酱里接着翻炒至熟透，炒酱要放足够的食用油。
7.这是我炒好的炸酱，放的酱有点少了，满满的鸡蛋和肉糜，炒酱的时候，一定要放水熬，熬成浓郁的酱汤最好。
8.趁炒酱之前，就可以先烧适量清水准备下面条。水开之后，把面条放锅里煮到八分熟就捞出来。
9.在凉开水过一下捞出来。过完水的面条不容易坨，吃起来口感也好。
10.把过好水的面条放碗里，控干净水，然后舀上两大勺熬好的炸酱，放上黄瓜丝儿和胡萝卜丝儿，最好配上两瓣蒜吃才更接地气哦!吃的时候拌匀即可，这可是一碗老少皆宜的主食哦!
这篇文章中的两种做法，喜欢的朋友们 可以尝试着做，麻酱的不同调法直接影响炸酱面的口味，这两种麻酱的做法最为常吃，麻酱面的麻酱怎么调，有多种多样的做法，不同的做法就会有不同的口味，麻酱面对身体有一定的好处，而对于有的人来说，不宜使用。
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第4个回答 2020-10-21
麻汁是一种运用白芝麻制做出去的调味料。不论是在吃火锅还是吃面的全过程中，很多人都喜爱应用麻汁。这关键是由于麻汁具备别的调味料无可比拟的美味味儿，尤其是应用麻汁拌出去的炒面，会具备让人令人难忘的味儿。下边的文章内容就给大伙儿强烈推荐了二种运用麻酱拌面调酱的作法。

方式一
冷拌麻酱面
〔原材料〕鲜面条(宽度皆可)150克、青菜20克。
〔调味品〕葱末、盐、浅色生抽、花生酱、花生酱各适当。
作法
1.青菜清洗切条放进盘里预留。
2.锅内倒水烧开，放进鲜面条煮开;把洗完的青菜放进煮面条水里烫熟。
3.取一碗放进盐、浅色生抽和鲜面条，浇上花生酱、花生酱和适当凉开水。
4.把烫熟的青菜放到一边，撒上葱末，吃时翻拌就可以。

方式二
麻汁凉拌面流程1
鲜面条入锅，煮开，捞起来，过冷水
流程2
丝瓜清洗，切细条;红萝卜清洗，削皮，切细条
流程3
麻汁凉拌面的做法大全

调芝麻酱：找一小碗，放进3勺花生酱、3勺生抽、2勺醋、1勺白砂糖、适当盐，先不必拌和
流程4
开枪坐油，文火，放进八角茴香、花椒
流程5
等八角茴香和花椒的香气出去后，放进两块良姜，烹出香气
流程6
放进葱、蒜，出香气后熄火，将香辛料所有挑出来，留底油
流程7
把熬好的料油倒进麻汁中，搅拌均匀，添加料油的麻汁，可更强澥开
流程8
麻汁凉拌面的粉丝的做法
在过山泉水的双面上，码上黄瓜丝、胡萝卜丝，浇上麻汁，搅拌均匀就可以