不可以使用，一来并不是没开封里面的物质就不会发生变化。而来保质期过了，油的质量没有保障，哪怕你吃出了问题了，也是后果自负，如果因为想要节约，而导致吃出什么毛病，就得不偿失了。
保质期内产品变质几率小，过了保质期，则质量没有保障。我们的食品有具体的安全规定，比如规定生产厂家在生产的时候，应该制定一个保质期，确保在保质期内的质量是合格过关的。消费者在此期间食用该食品不会出现任何的质量问题。而生产厂家可以根据产品实际设定保质期的长短，比如市面上的面包保质期一般是几天，啤酒的保质期是12个月，究其原因，则是由于生产工艺、添加防腐剂等配料不同所导致的。
厂家在标识生产批号、生产时间、保质期的时候，当然不希望自己的产品保质期太短，这样才买回去就快过期的产品肯定没人要。但是他们也不愿意承担太大的质量赔偿责任，不会把保质期写太长，而是在经过测试后，选择一个自身比较有把握的质量周期时间。
所以当食品过了保质期的时候，非常可能已经发生了变质，连厂家都不敢保证的东西，你就别吃了。
有些人会认为，装了瓶子里的东西，还没开封呢，过了保质期怎么就不能吃了呢？这是因为我们的瓶子并非完全真空的，非常细微的细菌还是能够通过瓶口的缝隙进入瓶子里面，跟瓶内的物质发生反应。而且哪怕装在瓶子里面，如果保存环境不当的话，也一样会导致产品的变质。
大多数的食用油都会标识在阴凉干燥处保存，如果没有开封，但是在高温暴晒的环境存放，容易导致里面的油在高温下发生反应，发生变质，油里面的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，后者可进一步氧化成为过氧化物、酮类、醛类等，形成的有毒物质对胃肠道有刺激作用，也可引起神经系统及肝脏损害。……
过期食用油，存在的安全隐患比较大，过了保质期就应该不再食用。如果吃下去之后，真的出了什么问题，厂家是没有赔付责任，自己只能自认倒霉掏腰包。本想着节约的，可能反而因此而损失了更多的金钱。
就好像很多老年人都喜欢把隔夜菜放冰箱里面，第二天再加热食用，其实安全隐患也非常大。今年才有媒体报道，有二十多岁的小伙子，因为吃了隔夜菜而急性肾衰竭……所以，不要再想着节约了，过期的食品，该扔还是得扔……
我觉得不宜在食用了，会对健康有一定损害；
有一种东西，只要你吃饭，那就得用到。不管是怎么做，是煎炒烹炸还是清蒸凉拌，都要用。这就是食用油。
很少有人在买油的时候，会注意食用油上也是有保质期的。有网友在网上发了帖子，大意是这么说的：过了正月，清理过年时候的一些厨房物件，发现了有两桶没有开封的油。仔细一看，这两瓶没开封的油保质期已过。有人曾经说，这过期的食用油，如果还继续使用的话，里面会出现影响身体的物质，这是真的吗？
还没开封就过期了，还是两桶油，多可惜啊。现在一桶油可是不便宜。那过期的食用油还能吃吗？
的确，在食用油的外包装上都有明确的保质期。一般都是18个月。食用油过期后最大的变化，是会发生氧化，氧化之后会产生一些过氧化物。这些过氧化物再进一步氧化分解，就会对油的品质产生一些有毒或者副作用的影响。
拿我们最常用的花生油为例，花生油是以不饱和脂肪酸为主的，过氧化之后，所有的植物油都会产生腐败变质现象，所以超过保质期之后的食用油，专家就建议不要再食用了。比如两年前买的，保质期18个月，哪怕是没有开过封，也不要再食用了。
但是保质期内的油就一定是安全的吗？专家进一步解释道，如果食用油保存不当，会有提前腐败变质的可能。
保质期，是严格按照阴凉处保存的标准。如果您把油放在阳台上，高温加上阳光直射，那么它的保质期就会提前变质了。那如何才能分析出，哪些油变质了，哪些油可以继续吃呢？
用肉眼观察最简单的方法就是：
观察颜色。如果油比刚买来的时候，颜色更深了，那就不再建议大家食用了。
味觉。可以稍微尝一下，如果能尝出来这个油已经坏了，那这个油已经问题很大了，属于严重变质，里面危害物的含量已经是相当高了。因为只有严重变质后的食用油，才有可能被味觉所感知。
那农村自己过年时候炼制的猪大油会不会过期呢？
因为猪油都是自己家里炼制的，所以判断猪油过期的方法是，一旦猪油变质，会发出一种严重的哈喇味。这个哈喇味的产生就是猪油经过氧化之后，产生的挥发性物质产生的味道。
猪油一般的保质期和保存方法是怎样的呢？
一般猪油练好之后，要覆盖密封膜，在冰箱里放置一年以内问题是不大的。
专家还建议，一家人不要只消费食用一种油。比如上一阶段吃的是花生油，下一阶段可以换成调和油，或者大豆油、橄榄油这样，阶段性的换着吃。油交叉吃可以弥补各种油料中脂肪酸的缺陷。