.[营养成分] 每100g一级标米(粳)约含水13.7g,能量约为343千卡,蛋白质7.7g,脂肪0.6g,膳食纤维0.6g,碳水化合物77.4g,VB10.16mg,VB20.08mg,尼克酸(烟酸)1.3mg,VE1.01mg,钙11mg,磷121mg,铁1.1mg,钾97mg,镁34mg,锌1.45mg,硒2.5mg. 大米中的赖氨酸含量极少,如不能从其他食物中得到补充,以在米为主食的人对蛋白质的利用率
每100g标准粉中含糖类78g,粗纤维0.2g,脂肪1.5g,钙31mg,磷188mg,铁3.5mg,钾190mg,锌1.64mg,硒5.36mg,镁50mg,其他矿物质1g以内,VB10.28mg,VB20.08mg,烟酸2.0mg,蛋白质11.2g,膳食纤维2.1g,VB10.28mg,VB20.08mg,VE1.80mg,热量约344千卡.所含蛋白质虽然高于其他谷物(大米,玉米,高粱和小米),但营养价值较低.这是因为小麦蛋白质中的氨基酸组成不平衡,赖氨酸的含量严重不足,仅为2.4%,比世界卫生组织的推荐值5.5%要少很多.另外,小麦中的苏氨酸,异亮氨酸含量也不足.由于小麦含有极其丰富的淀粉,脂肪,明磷酸,淀粉酶,蛋白酶,类固醇和VE等营养,所以它的面粉和麸皮有除热,止燥渴咽干,利小便,养肝气的功能.面粉经加水揉成面团并放置一段时间后所形成的面筋,可以将食品在发酵过程中产生的气体封存在面团中,使面粉中的植酸被酵母菌分解,从而提高人体对矿物质的吸收率.
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