韭菜炒鸡蛋是一道营养丰富的经典家常菜肴,翠绿与金黄的颜色刺激着人的味蕾,是很有味道的一个菜。韭菜的营养价值极高,韭菜性温,有补肾助阳,温中开胃的功效,韭菜内内含有较多纤维素、胡萝卜素、维生素C等,韭菜中还具有挥发性的硫代丙烯,具香辛味,还有散瘀、活血、解毒等功效。由于韭菜内含纤维素多能促进肠道蠕动,使大便畅通,有预防肠癌的作用,被称为“洗肠草”。韭菜中的挥发性成分及硫化合物有扩张血管,降低血脂的作用。韭菜和鸡蛋同吃能协调阴阳,对身体调补作用明显。养肝的同时使人更具活力。
材料
主料:韭菜200g、鸡蛋2个;
辅料:油适量、盐适量、干红辣椒2个、大蒜2瓣、姜适量、盐适量
韭菜炒鸡蛋
1
将韭菜摘洗干净后,加适量盐浸泡10分钟以上。
2
准备好干红椒切丝,大蒜切片,姜切丝。
3
两个鸡蛋,加少许盐打散备用。
4
将韭菜控干净水分,切成小段备用,茎与叶要分开。
5
坐锅热油,倒入鸡蛋液,中火,看到蛋液气泡,底部凝固。
6
用铲子将蛋液铲成大块后,盛出备用。
7
另起油锅,爆香干红椒丝、蒜片与姜丝。
8
倒入韭菜的茎翻炒均匀。
9
倒入韭菜叶与鸡蛋块,翻炒均匀。
10
关火,调入适量盐,翻炒均匀即可出锅
11
盛出即可享用。
小贴士
1、韭菜要择洗干净后,最好是用清水浸泡一段时间,以去除农药。
2、炒鸡蛋要油多且大火,这样炒出来的鸡蛋才蓬松软嫩。
3、韭菜一定要快炒,断生立即出锅,且韭菜茎与韭菜叶先后入锅,否则韭菜口感会软烂。