为什么说零下18度速冻食品才合格?

Question

如题所述

Answer 1

要求按照食品“冷链”储存销售温度标准规范 执行。原理是10度以下细菌停止繁殖，可生的肉类食品中含有自溶酶，逐渐使肉质腐烂。-18度可让酶停止活动。

在食品外包装上已标明储存温度的食品，应遵照外包装上标明的储存温度进行储存销售；未标明储存温度的食品，应遵照下列储存温度进行储存销售。

一、水产品

水产品：海水或淡水的鱼类、甲壳类、藻类、软体动物以及除水鸟及哺乳动物以外的其它种类的水生动物。

冷冻水产品 ＜-18℃

冰鲜水产品用冰床（碎冰或者冷藏车进行运输）

二、速冻食品

储存＜-18℃以下，销售≤-12℃

三、畜禽肉

冷冻肉＜-18℃

冷冻肉是指在低于零下18℃的环境中冻结保存的肉。

冷却肉  0-4℃

是指将严格检疫合格的畜禽屠宰、在24小时内冷却降到0 ～4 ℃，并且在后续加工、流通和零售过程中始终保持在这样温度范围内0-4℃

四、肉制品 

中式高温肉制品＜25℃ 

中式高温肉制品：指采用我国传统工艺，高温杀菌，处理中心温度在121℃左右而制成的熟肉制品。

西式低温肉制品  0-4℃ 

西式低温肉制品：指采用西方国家加工工艺和技术，低温杀菌，处理中心温度在72℃左右而制成的熟肉制品

散装肉制品（包括超市分割包装商品）0-4℃

现场制作熟肉制品 应在高于60℃或在0-4℃的条件下存放

五、豆制品  0-4℃

六、乳制品

酸乳   2-6℃

奶酪   2-6℃

灭菌乳（高温灭菌）＜25℃

巴氏灭菌乳   2-6℃

Answer 2

速冻食品需要零下18度速冻，这是根据规定的操作要求。而且要速冻到零下18度，这样食物组织中的水分、汁液才不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。

《速冻预包装面米食品卫生标准》第四条 速冻过程应不间断直至产品中心温度达到－18℃。
速冻：将预处理的食品放在－30℃～－40℃的装置中，一般在30min内通过最大冰晶生成带使食品中心温度从－1℃降到－5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度要达到－18℃以下。
速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品，如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、花卷、春卷等。
水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨，是速冻市场的前五强，其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上，汤圆约占据20%的市场份额，面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃等约占的30%左右。

Answer 3

这个温度下微生物处于休眠状态，抑制了微生物的生长，甚至造成了微生物的损害，减少了微生物的数量，所以不需要添加防腐剂，正因为这样所以才算合格！！！

Answer 4

在零下十八度食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证，但食物口感、风味方面的变化却难以避免。更重要的是，速冻后，食物中的脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。所以，速冻食品的营养价值无法和新鲜的鱼、肉等相比。

Answer 5

速冻食品在零下18摄氏度的保存期为3个月，但绝不意味着在零下8摄氏度也能保存3个月。如果出厂后一直保存在零下18摄氏度，那么3个月之内可以放心食用。如果储存温度不够低或时间太长，就很容易造成质变。因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响，在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、风味还是在慢慢变化，脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。一般来说，温度越低，营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢，产品的品质也就能更长时间保持稳定。