第2个回答 2022-03-14
家常茄子炒豆角
食材:茄子一个、白醋适量、四季豆一把、五花肉一小块、大蒜几粒、小米椒几个、食用油适量、生抽适量、鸡精少许、白糖少许。
做法:
1、首先我们准备一个紫茄子,从中间破开后切成长段,放入清水中,倒入一点白醋,浸泡10分钟,这样既能防止茄子氧化变黑,又能使茄子吸饱水分,以免滑油时大量吸油。
2、准备一把四季豆,掐掉两头,有老筋的话,顺便把老筋一同扯掉,以免塞牙,然后把四季豆掰成长段。
3、准备五花肉一小块,去掉肉皮,切成薄片,大蒜切成片,小米椒几个,对半切开备用。
4、食材全部准备好以后,我们把配菜滑一下油。锅内烧油,油温升至六成热时,油面冒青烟,把茄子控干水分倒入锅中,先滑油30秒钟,再倒入四季豆继续炸,直至四季豆炸熟,表面鼓起小泡时倒出来。控干油以后,快速用凉水降温,以免四季豆和茄子在余温下变软,影响色泽和口感。
5、锅内留底油,放入五花肉片,煸炒出里面的肥油,肉片炒香,炒变色以后,倒入蒜片和小米椒一起煸炒,炒出蒜香味,加入蚝油5克,翻炒均匀。
6、把茄子和四季豆沥干水分倒入锅中。加入生抽10克、鸡精2克、白糖少许提鲜,转大火快速翻炒至食材入味后,即可出锅装盘。本回答被网友采纳