蛋糕要倒扣放凉10-15分钟，完全凉了也不行，因为蛋糕降温后会稍微回缩，比热的时候更硬。蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以要采用倒扣冷却的方法。
倒扣原因
倒扣制冷的界定非常简单，就是说在生日蛋糕烧熟公布后，要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷，以维持生日蛋糕的极致外形。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体，影响美观大方。
由于生日蛋糕刚烧熟时，因为容积澎涨很大，内部组织较为绵软，承受力较弱。假如不倒扣得话，生日蛋糕会因为支撑点不了本身的净重而造成收缩和坍塌，影响生日蛋糕的口味。因此我们要选用倒扣制冷的方式哦。
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第1个回答 2021-05-15
出炉后摔两下再倒扣晾凉，凉透即可。
主料：低筋面粉64g、鸡蛋4个、酸奶64g。
辅料：柠檬汁适量、细砂糖48g、玉米油43g。
酸奶戚风的做法
1、蛋白中加入适量柠檬汁，用电动打蛋器开始打发，打至粗泡时第一次加糖1/3。
2、打至细泡时再加糖1/3。
3、打至细腻有光泽的状态时加糖最后的1/3。
4、最终打发至有小尖角的干性发泡状态，放入冰箱冷藏备用。
5、蛋黄打散。
6、倒入酸奶。
7、搅打均匀。
8、倒入玉米油。
9、搅打均匀。
10、筛入低粉。
11、搅打均匀。
12、向蛋黄糊中倒入1/3蛋白。
13、翻拌至大致均匀的状态。
14、将蛋糊倒回至蛋白盆中。
15、翻拌均匀。
16、将蛋糕糊倒入模具7分满。
17、轻磕几下震出大气泡。
18、送入预热好的烤箱下层，175度35分钟。
19、出炉后摔两下再倒扣晾凉，凉透脱模。
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