做法一:爆炒猪肚
1、猪肚子洗干净,一定要很干净,用一点小苏打粉和面揉搓;
2、然后用滚水焯一下,拿出来,再烧一锅水放进去煮就行了,放几个八角一些花椒;
3、煮半个小时,用筷子轻轻一插就能插透就可以取出来了,切丝;
4、炖汤的可以切好后再放里继续炖,用青萝卜,或者一些白果都行,笋也好吃;
5、炒的就可以放冰箱里,随吃随拿;
6、豌豆先煮熟,锅里放些油,炸一下花椒红辣椒,放入青椒翻炒片刻放些盐炒匀,再放猪肚和豌豆炒炒,最后放一些胡椒粉,就好!
做法二:
红烧猪肚
材料编辑
红烧猪肚
调味料:花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
3做法
1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。
2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
3、然后撒入胡椒粉。
补虚健脾-红烧猪肚材料
主料:猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。
调料:花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。
补虚健脾-红烧猪肚做法:
1、将猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液;
2、高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶,上汽后压13分钟;
3、捞出煮好的猪肚,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用;
4、锅内倒入油,将辣椒、葱、姜、蒜爆香,倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。
1 把买来的现成的卤猪肚切成丝。这碗里是一个整猪肚,切好后只用了一半。
2 准备莴笋,并削去皮,切成片。
3 姜切丝,葱切丁,蒜切片,青椒切块。
4 锅置火上加入色拉油。油温8成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
5 然后倒入莴笋片翻炒均匀。当莴笋片稍变色时,放入猪肚,并加入香醋和少量的盐翻炒均匀。
6 莴笋9成熟时放入放入青椒翻炒至熟即可出锅装盘。
步骤1:首先是洗猪肚。这个环节很重要,洗得好不好会直接关系到成菜质量。新鲜猪肚清理干净内容物和其它杂质后,沥干水,将里子一面翻出来,置于一个较大的容器里,放几大调羹盐巴,反复搓揉几分钟,然后用清水把盐冲洗干净。
步骤2:倒三分之一瓶醋,反复搓揉几分钟,然后用清水把醋冲洗干净。
步骤3:再次放几大调羹盐巴反复搓揉。
步骤4:一直洗到猪肚上的黏液完全消失,用清水冲洗干净。
步骤5:再次倒三分之一瓶醋。(用醋是最大的错误,用醋洗了以后烧出来没有香味,正确的是用盐和面粉或者葱叶。)
步骤6:再次反复搓揉几分钟,然后用清水冲洗干净。
步骤7:将猪肚翻一面,把上面的油筋筋全部撕来甩了,然后冲洗干净。到这里肚子的清洗就算完成了。这样洗出来的肚子经下一步紧过水后绝不会有半点异味。
步骤8:接半锅清水,拍一块老姜进去,水烧开了就把洗干净的猪肚放进去,同时倒半碗黄酒进去(刚放了猪肚和半碗黄酒,看不出水已经烧开了,各位见谅!)烧开。
步骤9:收中火将猪肚煮十来分钟捞起漂凉,然后将这块白色的粗皮小心刮干净,然后清洗干净。
步骤10:切成条备用。
步骤11:莴笋头切条。
步骤12:葱白几段,老姜一块拍。
步骤13:炒锅洗净上火,放一坨化猪油(边油是首选),只有用猪油才香。
步骤14:投入葱段、老姜翻炒。带有浓郁的姜葱味散发出来后,将姜葱捞起来丢掉。
步骤15:将肚条下锅略炒。
步骤16:加水淹过面,加两调羹胡椒水(一定要加胡椒水,不能用胡椒粒、胡椒粉,这两样会影响成菜质量,不好看不说,胡椒味道还出不来。胡椒水的制作法见帖子最后部分),中火将肚条烧耙。
步骤17:下莴笋头,放盐、鸡精。
步骤18:莴笋头熟,汤汁尚宽时,勾薄芡就可以起锅了。(莴笋头刚熟过心就可以了,不宜烧得太耙,太耙了不好吃。勾芡可以用无糖藕粉,这样做出来好看一些。)
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