糯米粉和淀粉一样吗

Question

糯米粉、淀粉各有什么用啊

Answer 1

不一样，二者是不同的东西，区别如下：

1、原材料不同

糯米粉，顾名思义，就是用糯米浸泡水磨制成的。

而淀粉的种类有很多种，常见的有玉米淀粉，绿豆淀粉、马铃薯淀粉等，它们的原材料分别是玉米、绿豆、马铃薯。

2、用途不同

糯米粉常被用来制作元宵、糯米饼、雪媚娘等点心。

淀粉一般是在烹饪过程中用来勾芡调汁的，勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。

3、特色不同

糯米粉的最大特点就是有黏性，色泽洁白，口味嫩滑、细韧、不碜牙。

淀粉的主要特点就是不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体。

参考资料来源：百度百科-糯米粉

参考资料来源：百度百科-淀粉

Answer 2

面粉，淀粉，糯米粉，玉米面，生粉，美食，美食教程，面粉，淀粉，糯米粉，玉米面都有哪些区别？详细讲解，看完就懂了

Answer 3

不是。

糯米粉用糯米水磨晒干掰碎后做成的粉，以柔软、韧滑、香糯而著称。可以制作出不同的品种，如过年时的年糕、麻园、麻薯、糯米糍以及像南瓜饼、红苕饼这些都可加入糯米粉来增加粘性，已到产品需要的效果。

而淀粉又称芡粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。可使芡汁全包到原料上，肉类滑嫩，或者汤汁浓稠。

扩展资料

糯米粉和淀粉的区别

1. 来源不同：

糯米粉是由稻的变种糯稻的种子磨成，柔软韧滑，最常见的就是水磨糯米粉。

淀粉，许多食物中都可提取淀粉，根据不同的成分来区别不同的淀粉又分为红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉。

2、用处的不同：

糯米粉常常被用来制作汤圆、元宵或是一些软糯的糕点。淀粉和生粉常在烹煮中用于勾芡。

3. 生产工艺不同：

糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉了。淀粉和生粉是从土豆或木薯提取出来的。

参考资料来源：百度百科-糯米粉

参考资料来源：百度百科-淀粉

Answer 4

两回事情,糯米粉是用糯米碾成的粉,而淀粉是用含淀粉量高的如红薯,藕等经过粉碎后去渣沉淀凉干后制成,前者是用来制作汤圆,糯米饼等,后者是用来制作羹或用于菜里勾芡用的本回答被网友采纳

Answer 5

糯米粉其实就是淀粉，它属于支链淀粉，我们通常说的淀粉时直链淀粉，粘性很小，而支链淀粉的粘性较强，支链淀粉比较不容易吸收，不过它储存的能量比直链的多