威士忌预调酒怎么那么便宜

Question

如题所述

Answer 1

调和威士忌为什么那么便宜？

1.谷物威士忌是原罪

单一麦芽威士忌与调和威士忌之间最大的差异，就是调和威士忌里面勾调了谷物威士忌，而且比例相当大，在资深威士忌爱好者眼中，这也是调和威士忌的原罪。

都是威士忌，谷物与麦芽又有什么不一样呢？顾名思义，麦芽威士忌是以大麦芽为原料，谷物威士忌的原料则非常多样，大麦芽，小麦，玉米等等，基本上是哪些便宜用哪些。然而，这两种威士忌之间最大的不同并不是原料，而是蒸馏器。

麦芽威士忌使用铜制壶式蒸馏器，大多采用2次蒸馏，蒸馏速度很慢，蒸馏出的新酒酒精度大多数在65%-70%左右，许多酒厂的麦芽新酒味道甜蜜醇厚，甚至直接饮用也是可以接受的。提起苏格兰威士忌酒厂，绝大多数威士忌爱好者们的脑海中浮现出的，都是风景如画的田野间，维多利亚时代的老旧建筑，高耸的塔尖，金光闪闪的铜制壶式蒸馏器。而谷物威士忌酒厂却是完全不同的画风。

谷物酒厂看上去就像是一个普通的化工厂，没有任何诗情画意，或者手工艺品气质可言。谷物威士忌使用的是连续蒸馏器，也就是改良之后的科菲蒸馏器，这种蒸馏器体积巨大，完全自动化控制，可以24小时不停工作，全年无休，产量巨大。效率高，产量大，成本低是谷物威士忌最大的优点，那么这种酒的味道如何呢？

《苏格兰威士忌法》规定，苏格兰酒厂蒸馏的新酒酒精度不得超过94.8%，这个规定就是专门针对谷物威士忌的。连续蒸馏器可以蒸馏出非常纯净的高度酒精，但是酒精度一旦超过94.8%，就是中性酒精了，这种高纯度酒精完全不会保留任何原材料的味道，伏特加就是中性酒精加水而成的。而苏格兰谷物酒厂蒸馏的新酒酒精度都非常接近94.8%，也就是说，非常接近中性酒精，没有多少风味物质留下了。

威士忌“新人”们大概都听到过类似的说法，“调和威士忌中加入谷物威士忌是为了软化麦芽威士忌的粗粝酒体”，这根本就是一种给自己脸上贴金的说法，市面上能买到的低酒龄谷物威士忌很少，但是也并不是没有，但凡是喝过一些低酒龄谷物威士忌之后，大家就会知道，这些调和威士忌品牌没有直接销售廉价的谷物威士忌，是因为不加入麦芽威士忌它很难卖的出去，其实调和威士忌也正是因此而诞生的。

2.成也调和，败也调和

最早的调和威士忌诞生于200多年前的苏格兰杂货铺和熟食店里，为了把廉价而劣质的威士忌卖出去，店家把不同品质的散装威士忌勾调在一起之后出售。19世纪中叶连续蒸馏器投入使用，苏格兰凭借廉价的谷物威士忌击败了当时的主要竞争对手爱尔兰威士忌，一批苏格兰调和威士忌品牌杀出重围，成为了世界性品牌，比如Johnnie Walker，Chivas，Ballantine等等。

对于调和威士忌来说，最重要的是风味和品质的稳定性，随着苏格兰调和威士忌行业的发展，调和技术也日臻完善，然而，时代变了。上世纪80年代的石油危机导致全球主要市场消费能力下降，再加上美国的烈酒消费者开始转向味道更加清淡和廉价的朗姆酒，伏特加等，刚刚经历了一轮产能扩张的苏格兰威士忌行业遭遇了大低谷时期。

在整个行业都不景气的时期，调和威士忌稳定的风味成了沉闷和乏味的代名词，被新一代的烈酒爱好者们所厌弃。到上世纪90年代，苏格兰威士忌酒厂展开自救，一直作为配角的单一麦芽威士忌开始展露头角。

3.不同的风格，不同的定位

虽然公认的单一麦芽威士忌开创者是Glenfiddich酒厂，其实也只是他家在60年代最先使用了Single Malt而已，各家酒厂把自己的威士忌装瓶直接销售至少有100多年历史了，只是当年酒厂受制于品牌，酒厂本身也没有什么知名度，这些自己装瓶的麦芽威士忌销售量很小，与调和威士忌相比甚至可以忽略不计。但是，当调和威士忌衰落之后，单一麦芽威士忌的魅力再次被消费者发掘出来。

与调和威士忌追求风味的协调和一致性不同，单一麦芽威士忌表现出来的是各家酒厂独特的个性，这种由于某些工艺环节上的差异带来的风味上的特点，让单一麦芽威士忌的品饮充满了趣味和魅力。早期的单一麦芽威士忌消费者主要是一些硬核威士忌发烧友，随着经济的发展，欧美市场消费力增强，威士忌爱好者群体不断增长，越来越多的高收入消费者开始关注单一麦芽威士忌。

为了满足单一麦芽威士忌爱好者们的需求，各大国际酒业巨头，开始把自己旗下酒厂的单一麦芽威士忌包装上市，并且瞄准的就是中高端市场 也就是说，单一麦芽威士忌从一开始的市场定位就是超过调和威士忌的。

经常有朋友说，调和威士忌的销量远超单一麦芽威士忌，调和威士忌才是主流。作为六大基酒之一，调和威士忌依然有自己的市场，但是从销售数据来看，在美国等主要市场，从2000年开始，调和威士忌的销售额呈逐年下降的趋势，而单一麦芽威士忌越来越受到市场追捧，就连一直以来的高端宠儿干邑白兰地在它面前也是黯然失色。中国作为苏格兰威士忌的新兴市场，本来就没有调和威士忌消费传统，如今绝大多数中国威士忌爱好者也都是近几年被单一麦芽威士忌吸引而来的。

单一麦芽威士忌的价格远高于调和威士忌，是成本，市场定位，消费者认同等因素共同造成的结果，是一个非常正常的市场现象。如今单一麦芽威士忌价格越来越高，各大烈酒集团也更加倾向于把麦芽威士忌库存做为单一麦芽威士忌出售，这也直接导致了中低端调和威士忌的品质越来越差，近年装瓶的调和威士忌与10年前的同类产品相比，味道差异明显，从长远来看，单一麦芽威士忌与调和威士忌的市场地位差距必然会越来越大，作为一个威士忌爱好者来说，这种情形其实是我不想看到的