四川凉粉的做法 还有用什么淀粉好？ 平时炒菜那种行嘛

Question

如题所述

Answer 1

四川凉粉
主料绿豆淀粉50克 清水450克
辅料盐1克 姜末2克 蒜末5克 葱花3克 味极鲜20克 醋10克 糖5克 辣椒油10克 花椒油4克 芝麻油10克 熟白芝麻5克
四川凉粉的做法
1.准备好绿豆淀粉
2.到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍
3.在淀粉水中放入1g盐调匀
4.锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉
5.边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火
6.倒入碗中晾凉备用
7.准备好葱花
8.拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀
9.凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模
10.取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中
11.在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）
12.凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！
烹饪技巧1、制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉
2、淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否则容易起坨
3、如果凉粉不好脱模，可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打
4、凉粉比较粘，所以在制作的时候最好洒点水
5、凉粉刮到最后不好刮时，可以改用刀切
6、调料汁可以根据自己喜好来调放
7、建议凉粉一次不要做太多，最好一顿吃完，否则放时间长了会失去韧性，口感不好

Answer 2

材料：淀粉(豌豆) 花生大蒜(白皮) 陈醋蒜蓉辣酱 香油 白砂糖
做法：
1、准备一杯的豌豆粉。
2、用回同一个杯，装一杯水，将粉开稀
3、找一个煲，用回同一个杯，倒五杯水入去煮滚。
4、水滚后，将步骤2开好的粉浆，慢慢倒入滚水中，然后同时用一个擀面杖，慢慢同一个方向搅拌
5、找一个容器，将上个步骤煮好的粉浆倒入，摊凉后放进雪柜让它变冰凉（不是结冰的那格）
6、二个小时后，完全凝固变得冰凉透心爽追问

玉米淀粉呐

Answer 3

用豌豆粉追答

你是哪的人

追问

湖南人

因为喜欢吃凉粉 但是看外面做的又不放心

豌豆淀粉嘛？

追答

是的

用豌豆粉

没有可以去网上买 买的时候要看看是不是的

你加我qq571447223

买之前我给你看看

还在不

追问

嗯