糯米粉和生粉区别为:原料不同、形态不同、用途不同。
一、原料不同
1、糯米粉:糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后制成。
2、生粉:在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。
二、形态不同
1、糯米粉:糯米粉以柔软、韧滑、香糯而著称。粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连。
2、生粉:生粉粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
三、用途不同
1、糯米粉:糯米粉可以制作汤团(即元宵)之类食品和家庭小吃。
2、生粉:生粉是用来勾芡用的。除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。