越狱后不能升级，只能刷机。刷机是会清除机上全部数据的。且ipad3是A5X处理器，不支持间刷与平刷。无论有没有shsh，也只能刷最高版本6.1.3。这个版本既不能越狱，也不会出越狱。升上来后再也无法降回去，刷机要慎重。
你的5.1.1系统，是近期最佳系统。稳定且支持越狱。多少人羡慕你的版本却不能够降回来。你又何必多此一举。
刷机教程如下：
用itunes备份你的设备资料
去下载ipad3的6.1.3固件（推荐在苹果园网站下载，区别好不同型号）
打开itunes，按住shift键，点“恢复”，选择刚下好的固件进行刷机
在itunes里移回备份
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Longbow_Apache特别提示：
由于苹果刷机，越狱问题普遍带有时效性及专一性。此类答案均对应提问人所提问的固定时间点，以及事件特例。请其它朋友在参考答案的时候，注意最后回复时间，仔细对照提问者所问内容。若与你当前时间相隔过远（如1个月以上），或与你的条件不符合，则可能此答案不适用。