食品营养与健康结课论文!!!!

Question

救急啊!!
有相关合适的论文都行.
要求3000字以上,有参考文献和出处.
营养与肥胖
(1:论述肥胖者营养过剩与缺乏
2.诱发肥胖的原因和肥胖带来的危害
3.营养均衡与健康减肥,可参考下论点)

Answer 1

合理的搭配饮食

配制合理的饮食就是要选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要。
1．粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。
2．副食品种类要多样，荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收。
3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质，副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。
4．干稀饮食搭配：主食应根据具体情况采用干稀搭配，这样，一能增加饱感，二能有助于消化吸收。
5．要适应季节变化：夏季食物应清淡爽口，适当增加盐分和酸味食品，以提高食欲，补充因出汗而导致的盐分丢失。冬季饭菜可适当增加油脂含量，以增加热能 配制合理饮食的方法:
①根据具体情况（如性别、年龄、劳动强度），确定每日总热能及营养需要量。
②根据碳水化合物（占60％～70％）、脂肪（占20％～25％）、蛋白质（占10％～15％）所占一日总热能的比例，分别计算其需要量。
③确定每日需用的营养素后，根据食物所含的营养素计划每日膳食。
④根据经济及供应情况确定每日供给主食和副食的数量。
⑤最后计算出全部食物的各种营养素含量，并与供给标准相对照。若相差在±10％幅度内，即符合要求。

饮食应合理搭配

在社会物质比较丰富、科技水平日益提高的今天，怎样吃得更科学或者说更有益于健康，是当前人们关注的话题。有人将当前人们在饮食方面的追求，概括为“吃杂”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特点。从营养学角度来看，还是应该将这四大特点结合，合理搭配，可能会更符合人们对各种营养的需求，对中老年人来说，合理搭配显得更重要。

粗细搭配

科学研究表明，不同种类的粮食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理价值。粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和无机盐，而这些营养素也正是人体所需要或容易缺乏的。以精白粉为例，它的膳食纤维只有标准粉的1/3，而维生素B1只有标准粉的1/50；与红小豆相比二者少得更多。因此，老年人在主食选择上，应注意粗细搭配。至于什么样的比例最好，目前还没有确切的资料，将来也不可能有，还是因人而异为好。不过，多吃杂粮的好处是显而易见的。例如小米和红小豆中的膳食纤维比精白粉高8倍～10倍，B族维生素则要高出几十倍，这对于增强食欲，防止诸如便秘、脚气病、结膜炎和白内障等都是有益的。我国很多地方的“二米饭”（大米和小米 ）、“金银卷（面粉和玉米面）”都是典型的粗细搭配的例子，是符合平衡膳食的要求的。

荤素搭配

动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，应与植物油搭配，尤应以植物油为主（植物油与动物油比例为1∶2）。动物脂肪可提供维生素A、维生素D和胆固醇，后者是体内合成皮质激素、性激素以及维生素D的原料。据最新的研究报道，胆固醇还有防癌作用。每天进食少量动物油应是有益无害的。又如，老年人容易缺钙，不妨经常用鲜鱼与豆腐一起烹调，前者含有较多的维生素D，后者含有丰富的钙，将两者合用，可使钙的吸收率提高20多倍；鲜鱼炖豆腐，味道鲜美又不油腻，尤其适合老年人；而黄豆烧排骨，其蛋白质的生理价值可提高二三倍。再如，人们日常生活中最常见的蔬菜与肉类的搭配，如黄瓜肉片、雪菜肉丝和土豆烧牛肉等，由肉类提供蛋白质和脂肪，由蔬菜提供维生素和无机盐，不但营养素搭配合理，而且色泽诱人，香气四溢，更使人食欲顿增。

酸碱搭配

我国劳动人民在与自然界的长期斗争中，留下了很丰富的饮食文化，有待于用现代科学理论和技术去发掘、提高。比如，南方有些地区讲究把鳝鱼与藕合吃。原来鳝鱼含有粘蛋白和粘多糖，能促进蛋白质吸收和利用，它又含有比较丰富的完全蛋白质，属酸性食物；藕则含有丰富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及维生素B12和维生素C，属碱性食物。这一酸一碱，加之两者所含营养素的互补，对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用。实际上，我国人民长期以来所形成的烹调习惯，有很多是属于酸性食物和碱性食物搭配的。总的看来，动物性食物属酸性，而绿叶菜等植物性食物属碱性，这两类食物的搭配对人体的益处是显而易见的，也是荤素搭配的优点所在。因此，一些西方的科学家极力推广中国的菜肴搭配和烹调方式

Answer 2

深圳市某小学学生营养状况和肥胖情况调查与分析
叶伟国
【摘要】　目的　通过对我镇某小学学生营养状况和肥胖情况调查与分析,及时发现问题,以进一步
对儿童进行针对性的营养学指导。方法　采用规定的身高体重测量法和统一的测量器械进行测量,分
析不同年龄及不同性别间小学生的营养状况和肥胖情况。结果　在1 796名小学生中,营养正常率为
73.7%,超重率和肥胖率分别为9.7%和8.0%,轻、中度营养不良率分别为7.6%和1.0%,未见重度营
养不良儿童。9~12岁儿童的超重率和肥胖率明显高于6~8岁儿童(P<0.01),同时营养不良率也显
著高于6~8岁儿童(P <0.01)。结论　我镇某小学学生的营养不良和营养过剩同时存在,营养状况
和肥胖情况问题较为严重,应引起重视。
【关键词】　小学生　营养状况　肥胖

随着经济的发展和人民生活水平的提高,人们的膳食结
构正在发生较大的改变,肥胖的发生率正以惊人的速度增长,
儿童正处于生长发育的重要阶段,合理营养能促进其生长发
育、预防疾病和提高学习效率,而营养不良或过剩则会对健康
造成不利影响。为了解我镇小学生的营养状况和肥胖情况,
及时发现问题,以进一步对儿童进行针对性的营养学指导,我
们于2004年5月对本镇某小学1 796名学生的营养状况和肥
胖情况进行了调查与分析。
1　材料与方法
1.1　调查对象　营养状况调查与评价对象为本镇某小学6~
12岁的小学生1 796名为调查对象,其中男生884人,女生
912人。
1.2　方法　采用卫生部《中国学校卫生监督监测情况年报技
术规范》所规定的身高体重测量法和统一的测量器械进行测
量[1]。采用WHO推荐的身高标准体重法进行评价,以7~
22岁中国男女学生身高标准体重为标准来评价,即以体重在
同等身高之标准体重的90%~110%范围内为营养正常,
90%~80%范围内为轻度营养不良,80%~70%范围内为中
度营养不良,低于70%为重度不良,而体重在同等身高之标
准体重的110%~120%范围内为超重,高于120%为肥胖[2]。
所有学生均早晨空腹时集体测量,体重测量1次,身高测量3
次,取平均值。指标测量由专人负责。
1.3　统计学处理　采用χ2检验进行。
2　结果
2.1　学生总体营养状况　在1 796名小学生中,营养正常
132人,正常率为73.7%,超重率和肥胖率分别为9.7%和
8.0%;营养不良154人,不良率为8.6%,其中轻、中度营养
不良分别为7.6%和1.0%,未见重度营养不良儿童。9~12
岁儿童的超重率和肥胖率明显高于6~8岁儿童(P <0.
01),同时营养不良率也显著高于6~8岁儿童(P <0.01)。
各年龄组营养状况见表1。
2.2　男女生的营养状况比较(见表2)　男生营养不良率低
于女生,肥胖率高于女生(P <0.05),男、女生的营养不良率

Answer 3

http://www.loveqg.com/jiankang/changshi/info-13666.html