图解红烧茄子怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

一）、肉末红烧茄子

食材配料：圆茄子、肉末、食用油、豆瓣酱、大蒜、干辣椒、料酒、白糖、蚝油、鸡精、香葱、淀粉。

制作过程：

1、首先，把茄子清洗干净，再把它的皮去掉，这样它烧出来的口感较好些些，（某种情况下留着它吃起来会更香一些，因人而异），然后，把它切成滚刀块或者条状，装入容器中备用。（如果不立即入锅需将它放入清水中浸泡着，用的时候，再将它的水分攥干）。

2、起锅烧油，油烧至4-5成热时，再将切好的茄子倒入油中，同时开小火慢炸，将它炸至表面微微发黄后捞出，控干油分盛入碗中备用，但凡蔬菜类的东西过油后，再烧起来时会更加的入味，而且不会“吃”油。

3、另起一锅，锅中倒入少许的底油，先放入适量的肉末炒出香味，再下入少许的郫县豆瓣酱，再加入2勺的蒜末进去，它可是茄子的好搭档，放少了吃起来肯定不香。

3、然后，再加入适量的干辣椒段，待香辣味炒出来后，再喷入少许的料酒，它不仅可以有效的去除肉末的腥气味，而且可以起到解腻的作用。

4、然后，再加入适量的清水烧开，再放入1勺生抽，以及少许的白糖、蚝油、鸡精调味，再将炸好的茄子倒入进去，开大火烧5-8分钟即可入味，记得要盖上锅盖，焖出来的口感会比较软些，尤其是不去茄皮的情况下。

5、出锅前1-2分钟，再倒入适量勾兑好的水淀粉进去，如果是薄芡它和水的比例是1：5，厚芡则为1：3，如果菜烧的比较干，就多放点，它即可起到收汁的作用，又可起到保温的效果，同时也会让菜品颜色更为鲜亮些，最后，再撒入少许的葱花，即可装盘上桌，红烧茄子制作完成，香辣味美蒜香扑鼻，越吃越有味！

二）川菜版的红烧茄子

准备食材：茄子2个、五花肉100克、红辣椒。

调料：生抽、白糖1勺、料酒2勺、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、八角、葱、蒜、香菜油、郫县豆瓣。

1、五花肉去皮后剁成肉沫，加少许胡椒粉、盐、生粉、料酒抓均上浆；

2、茄子改刀，切成长条后放少许盐腌制一下。

3、红辣椒切成块备用；

4、生粉加少许清水兑成薄芡后备用；

5、锅中炒水，将茄子入蒸锅中蒸软后取出备用。

6、起锅烧热，下姜蒜沫、干辣椒、八角炝锅爆香，将肉沫入锅中炒散；

7、下郫县豆瓣炒出红油

8、放入茄子、红椒块，翻炒上色后加适量清水，大火炒至汤汁粘稠；

9、调入适量的盐，白糖，鸡粉，胡椒粉、料酒翻炒均匀；

10、勾入少许薄芡收汁，撒上葱花，淋上香油，美味即成

三）、香辣红烧茄子：

食材准备

长茄子一根，葱，姜，蒜，小米辣，线椒、淀粉，盐，白糖，蚝油，生抽。

制作过程

1.将茄子洗净切块装入盘中，葱切段，姜切末，蒜切末，小米辣和线椒分别切碎，备用。

2.盘中加入1勺盐，搅拌均匀后腌制10分钟左右。使茄子腌出水分。这步可以让茄子不吸油，而且可以保持茄子表皮的颜色哦！

3.腌制完成后，将茄子水分挤干净，加入适量的淀粉，搅拌均匀。

4.准备一个小碗，碗中加入蒜末，切碎的小米辣和线辣椒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，再加入适量的水搅拌均匀。

5.起锅烧油，油温热后，加入姜末，炒香，加入茄子炒至金黄，然后倒入调好的料汁。大火烧开后转中小火焖煮至茄子熟透。

6.最后再大火收汁，撒上葱花，红烧茄子就完成啦！

四）、菜椒版不辣版红烧茄子

食材：

长条茄子 一个、西红柿 一个、菜椒 一个或者两个、面粉适量、淀粉适量、大蒜、盐、鸡精耗油、老抽等。

步骤：

1. 首先准备食材都清洗干净，大蒜剥好。

2. 接下来把茄子去皮然后用刀切成块，记住不可以切的太小了以免后期制作的时候把茄子炒碎了。然后青椒和西红柿切块，再把大蒜切成末。

3. 接下来就是关键的一步了，我们把茄子用清水淘洗一遍后，开始把面粉和淀粉倒在一起然后加一点水搅拌均匀，然后把茄子在里面裹匀（如果还是比较干的话就再加点水）

4. 等茄子都裹上面粉之后开始起锅热油，然后依次把茄子放入油锅开始炸， 炸至金黄色的时候就可以捞出来了，留着备用。

5.茄子炸好之后我们把油倒出来一部分，在锅中留下适量的油开始放入蒜末爆香，然后加入西红柿开始翻炒。

6.等西红柿炒出汁后就可以放入炸好的茄子和青椒了，然后我们快速翻炒几遍，放入盐、鸡精、耗油、老抽等调味料，再翻炒一遍就可以了关火装盘了。

Answer 2

红烧茄子

食材明细

茄子2条

青椒1个

西红柿1个

蒜适量

盐适量

白糖适量

花生油适量

酸咸口味

炒工艺

廿分钟耗时

简单难度

家常红烧茄子的做法步骤

1

茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

2

青椒和西红柿清洗干净后切块。

3

大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4

将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

5

平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6

闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

7

放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8

出锅前撒上切好的蒜末即可。

Answer 3

【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
步骤2
将辣椒切片、蒜拍碎。
步骤3
把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
步骤4
锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。