河豚是有毒的味道却十分鲜美，怎样做河豚安全又好吃？

Question

如题所述

Answer 1

长江河豚鱼两条，葱、姜、蒜、秘制酱油或酱油、色拉油、纯净水。将鱼肝切成0.5厘米厚的片状，冲洗干净，备用；姜切片。必须能够正确识别河豚鱼的种类。常见的河豚鱼有几十种，不同品种、不同时期、不同部位的毒素含量都不同；必须具备正确宰杀和处理内脏的能力。正确的宰杀技术是建立在保证彻底清除河豚内脏和彻底排出充血的基础上的。

必须熟悉全面严格的河豚鱼卫生管理制度，必须经过专业培训，取得省级以上卫生监督部门颁发的证书；将洗净的河豚鱼放入锅内，整齐摆放。烧5分钟后，改用小火烧15分钟。加入秘制酱料、葱、姜、蒜和鱼皮，再煮7分钟。河豚体内毒性最大的部分不是它的肝脏，而是它的肾脏，虽然不大，但可以轻易杀死一头牛。除了肾脏之外，河豚的眼睛、血液和肝脏也含有毒素。

在所有的部分中，肝脏是最美味的。在处理河豚时，除了要把肝脏里的血洗干净外，还要把煮熟的鱼捞出来放在容器里，然后用火烧3分钟，收集汁液，直到汤汁浓稠。河豚的营养价值很高，其中蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、EPA等营养成分含量极为丰富，而脂肪含量却很低，具有祛寒、除湿、降血压等功效，对治疗腰酸腿痛、恢复气血也有一定效果。

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Answer 2

将有毒内脏去掉后再进行烹饪，最好采取炖煮的方式，彻底加热食用更安全。而且炖煮过后河豚更软糯，口感更丰富。

Answer 3

河豚是有毒的味道却十分鲜美， 正确的宰杀技法是以确保河豚鱼内脏完整清除、淤血排放彻底为基础；一般情况下，卵巢和肝脏有剧毒，

Answer 4

白汁河豚、红烧河豚、河豚刺身、三色鱼片、糟香豚肝河豚鱼干、清蒸河豚鱼、清炖河豚鱼、河豚肉炒白菜等。