猪的儿肠怎么弄？

Question

如题所述

Answer 1

食材

猪小肠 300克

野山椒 适量

盐 适量

大葱 适量

红泡椒 适量

花椒粒 适量

老姜 适量

生抽 适量

豆瓣酱 适量

淀粉 适量

料酒 适量

方法/步骤

1

儿肠一副洗净，改刀后的儿肠水开以后下锅焯水，焯透即可



请点击输入图片描述

2

野山椒和泡椒切段



请点击输入图片描述

3

大蒜，老姜切片，大葱切段，花椒粒适量



请点击输入图片描述

4

锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香



请点击输入图片描述

5

下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒



请点击输入图片描述

6

加入1勺生抽



请点击输入图片描述

7

加入料酒再次爆炒



请点击输入图片描述

8

最后加入盐、五香粉、大葱段（可以适当加入鸡精提味）



请点击输入图片描述

9

勾芡起锅，装盘上菜，香气四溢，儿肠入口微辣爽脆



请点击输入图片描述

END

注意事项

把小肠的正面清洗干净以后翻出反面，先用清水清洗2遍，然后放在较大的盆里，加入适量面粉（这时候盆里不加水），不停的抓洗，会洗出很多粘稠物，用清水洗净。如此反复3到4遍。再把小肠对齐水龙头冲洗干净原来的正面。（因为在洗反面的时候，不停的抓洗，肯定会漏到小肠里面）

小肠一定要清洗干净。而且在清洗小肠的时候不要加盐洗，加了盐洗的小肠吃起来会有点苦

Answer 2

外面好清洗，就是清水反复洗，里面用青菜叶裹着弄，很快就弄干净了，

Answer 3

在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。然后 1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。 2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。 3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。 4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。5。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。