1、腌制韭菜花。需要准备的食材：韭菜花两斤、盐100克、姜50克、青椒适量、红椒适量。腌制韭菜花要选择新鲜的花苞比较多的，还没有完全开开，似开非开的韭菜花，这样腌制出来的韭菜花味道更浓，口感更好，把韭菜花剪下来，一个个全部摘干净，把摘好的韭菜花放盆里。
2、加入水多冲洗几遍，洗干净后，加入清水，再加入一点盐，浸泡半个小时，这样腌制出来的韭菜花颜色更翠绿，浸泡好后捞出来，放在漏筐里晾干水分，青椒、红椒洗干净晾干水分，不喜欢也可以不放。
3、把姜洗干净晾干水分，韭菜花晾干水分后，放在案板上，用刀切一下，青椒、红椒切碎，姜切末，把切好的韭菜花放进无水无油的盆子里，加入青椒、红椒碎、姜末，再加入盐搅拌均匀。不用捣得太碎，有颗粒感吃起来口感更好，全部捣好后，准备几个无水无油的瓶子，瓶子最好是用开水烫一下，或者白酒过一遍。
4、把捣好的韭菜花装进容器中，压紧实，不要装得太满，盖上盖子密封好，放在阴凉处腌制，腌制一个月就可以吃了，可以放进冰箱保存，一年都不会坏，非常的好吃。腌制韭菜花想要好吃，韭菜花的选择很重要，一定要选择新鲜的花苞比较多的，还没有完全开开，似开非开的韭菜花，这样腌制出来的韭菜花味道更浓，口感更好
。5、韭菜花洗干净后，用淡盐水浸泡一下，这样腌制出来的韭菜花翠绿好吃，韭菜花一定要晾干水分，这样不仅不容易坏，腌制韭菜花全程都要无水无油，腌制韭菜花盐的比例要掌握好，这样不容易坏还可以保存时间长。
6、腌制韭菜花的时候，可以根据自己的喜好放配菜，姜一定要放，姜不仅可以防腐，还可以提鲜，加入姜腌制出来的韭菜花非常好吃，韭菜要用石臼捣一下，这样味道口感都会更好，腌制韭菜花要放在阴凉处保存。
7、注意密封，放到阴凉避免阳光直射的地方静置即可。做好的韭菜花酱是比较咸的，少量食用，注意密封冷藏的话，放置一两年是没有问题的。在取用韭菜花酱的时候，一定要干净，千万不能用脏的器具污染韭菜花酱，使其变质。
韭菜花做咸菜腌着吃，或者用韭菜花做成韭花酱，都是很不错的选择呀，这个要看你的口味如何了。
我再没结婚前，从来不知道在家中可以做出韭花酱吃，我们老家的吃法都是韭菜花摘洗干净之后，用盐腌上，隔上一周后，开始食用。早上下个清水面条或者吃个馒头的，就着韭菜花一块下饭吃，虽然比较简单，但是口感也不错，咀嚼中透着一股淡淡的韭花香味，对于我呢，也只是知道这种简单的吃法。
但是，自从与婆婆生活在一起呢，婆婆买来是做成了韭花酱，平时吃饭用来当做蘸料，也是很不错的搭配，而好像一般的豆腐脑早餐，还有火锅蘸料，都是有韭花酱的搭配的。
韭花酱的做法相比来说，工序就比较复杂了。也是先摘洗干净之后，是控水分了，一点水都是不要的哦，然后在买那种青的杭椒，洗干净之后沥水晾干，然后就是把他们一块放在豆浆机里打碎，有料理机的话，也可以放料理机中，目的就是打碎就行了，里面的咸淡程度，根据个人的口味添加盐就行了。如果有喜欢吃姜的，也可以打点姜末放进去。但是放姜的话，晚上就不要吃了哦，晚吃姜赛砒霜哦。
不吃不要紧，真的吃过之后，忽然就感觉韭花酱比那种直接腌的好吃多了，而且呢，味道也很均匀，毕竟都成酱了，吃菜的时候，当坐作料是很不错的选择，我和老公都喜欢吃呢，尤其是家里做大骨头或者吃五花肉的时候，沾着韭花酱吃，减少了肉得香和腻，然后多的是韭花的香气，很是下饭哦。
1.韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水份。
2.把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟，韭菜花软榻了方便下步操作。
3.蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎。下一步就是体力活了：用力砸吧，直到韭菜花软烂成糊状。
4.把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀。
5.料理机处理的韭菜花酱粘稠更容易食用。下一步同样是：把韭菜花酱盛到干净容器里，不要装得过满。
本回答被网友采纳韭菜是一种粗纤维的蔬菜类，平时多吃可以促进肠道蠕动，调节便秘有很好的效果，现在很多人还喜欢吃韭菜花，韭菜花也一样吃了对人体有很多的帮助。
加上本身就是属于香菜类，味道香，一般炒菜不需要太多其他配菜都能做的好吃，颜色青绿诱人，韭菜花可以配很多种菜类来炒。
比如韭菜花炒腌肉，把风干腌肉洗干净，煮沸把肉煮到八成熟了，切片后直接放油下锅稍炸一下肥肉，可以放几个切丝的小红朝天椒，再放韭菜花直接翻炒几分钟放盐，鸡精，和适量生抽就可以起锅了，简单又下饭。
韭菜花还可以搭配很多其他的蔬菜，炒出来一样很好吃，韭菜花炒虾，韭菜花炒鸡蛋，还可以韭菜花炒鱿鱼都是不错的美味搭配。
韭菜花还可以做腌菜：把韭菜花洗干净吹干至七成左右，切末，再选一些新鲜朝天椒剁碎，拌在一起放盐密封腌制几天，可口的下饭菜就出来了。
一般人对韭菜花不知道怎么下手，这样做，可以卷大饼，下饭必备菜